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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
La véritable sauce bolognaise maison, comme celle des grands-mères italiennes… Arthur Le Caisne vous explique comment réussir la cuisson de cette sauce mijotée sans surcuire la viande, pour la conserver tendre et juteuse.
Vous pouvez préparer la sauce bolognaise en grande quantité et la congeler, pour un plat de pâte express et savoureux, prêt à en quelques minutes seulement. Pour accompagner cette sauce bolognaise, le chef vous recommande de la servir avec des tagliatelles fraiches, qui accrocheront mieux à la sauce.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 400g de pulpe de tomate
- 100g de poitrine de porc fumée
- 2 gros champignons de Paris (ou 5 petits)
- 1 carotte
- 3 échalotes
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 400g de viande hachée
- 10 à 15cl de vin blanc
- 10 cl crème liquide
- Huile d’olive
- 150g de tagliatelles (fraiches de préférence) par personne
L'astuce de TCHAC
Veillez à tailler finement les légumes, pour raccourcir le temps de cuisson et éviter de surcuire le boeuf.
Etapes
Commencez par égoutter la pulpe de tomate à travers un chinois, pour retirer l’excédent d’eau. Formez des boulettes avec la viande hachée. Faites chauffer la casserole sur feu vif, avec deux cuillères à soupe d’huile.
Déposez les boulettes et laissez-les frire. Lorsque la première face commence à dorer, retournez les boulettes. Pendant ce temps-là, taillez les légumes : céleri, carotte, échalote, champignons. Plus vous les taillerez finement, plus vous réduirez le temps de cuisson et obtiendrez une sauce homogène.
Retirez la viande de la casserole, et déposez les légumes taillés et la poitrine de porc fumée dans les sucs de cuisson. Lorsque les légumes commencent à devenir fondants (5 minutes environ), ajoutez l’ail taillé.
Comment intégrer les sucs de la viande dans la sauce bolognaise ? Former des boulettes de boeufs et faites-les dorer dans la poêle. Sortez-les puis ajoutez ensuite les légumes taillés dans cette poêle.
Pourquoi égouttez la pulpe de tomate ? En retirant l'excès d'eau, vous raccourcirez le temps de cuisson de la sauce bolognaise.
Ajoutez le vin blanc, émiettez les boulettes et ajoutez la pulpe de tomate égouttée. Couvrez et laissez cuire 30 à 45 minutes. Ajoutez la crème fraiche, reportez à ébullition.
Vous pouvez utiliser cette sauce pour accompagner des tagliatelles. Elle se conserve sinon 3 à 4 jours dans un pot hermétique au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Le mot du chef
“Je suis à la frontière entre le scientifique et le cuisinier. Ce qui m’intéresse, c’est comment faire mieux avec les connaissances que l’on a aujourd’hui.”
🔎 Rencontrez Arthur Le Caisne
Arthur Le Caisne est consultant culinaire. Il est aussi l’auteur de 5 livres, où il décrypte et transmet des informations scientifiques pour optimiser nos habitudes en cuisine.
A mi-chemin entre le scientifique et le cuisinier, Arthur Le Caisne préfère le terme de technicien pour présenter son approche de la cuisine. Il utilise les découvertes scientifiques récentes et ses connaissances en cuisine traditionnelle pour améliorer les recettes de tous les jours.
A travers ses livres et chroniques, il défait les idées reçues, tout en apportant des réponses scientifiques aux questions que l’on s’est tous déjà posées en cuisine : quand saler l’eau de cuisson, pourquoi le pot-au-feu préparé la veille sera-t-il meilleur ou encore comment obtenir un poulet rôti croustillant tout en gardant des blancs tendres et juteux ?
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette vidéo, vous apprenez :
✅ Comment tailler les légumes pour la bolognaise
✅ Comment obtenir une viande juteuse et parfaitement cuite
✅ Comment obtenir une sauce bolognaise crémeuse et onctueuse
La recette vidéo
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