Le pain perdu, ça vous dit quelque chose ? Cette recette à la fois moelleuse et croustillante est la recette parfaite pour un brunch ou un petit-déjeuner gourmand. Ajoutez-y une touche de cannelle, et vous obtiendrez un résultat réconfortant et plein de saveurs. Que vous soyez débutants ou expert du pain perdu à la cannelle, je vous partage 10 astuces pour préparer cette recette dans les règles de l’art. A la fin de cet article, vous retrouverez la recette du chef Jean-Adrien Buniazet, telle qu’il la servait dans son restaurant parisien Chinaski.
- Le choix du pain
- Le mélange oeuf-lait
- L’équilibre sucré
- Le temps de trempage du pain
- La température de cuisson
- Le beurre, ingrédient clé
- L’importance de cuire en plusieurs fois
- Quelles saveurs associer ?
- Comment accompagner le pain perdu ?
- Pourquoi servir le pain perdu rapidement ?
- La recette du pain perdu à la cannelle
1) le choix du pain perdu
La base d’un bon pain perdu, c’est le pain. L’idéal est de choisir un pain vieux d’un jour ou deux, qui absorbera mieux la préparation d’oeuf et de lait. Vous obtiendrez ainsi un pain perdu moelleux et bien imprégné de la préparation à la cannelle. Vous pouvez utiliser du pain de mie, de pain de campagne, ou encore de la brioche, du pain challah… A vous de voir : testez et sélectionnez votre pain préféré !
2) Le mélange oeuf-lait
L’appareil oeuf-lait est l’élément essentiel de votre pain perdu à la cannelle. Sa préparation est assez simple : mélangez ensemble des oeufs, du lait (de la crème si vous êtes très gourmand), un peu d’extrait de vanille, de la cannelle et une touche de muscade. Comptez 1 oeuf pour 10cl de lait : vous obtiendrez ainsi un appareil ni trop liquide, ni trop épais.
3) L’équilibre sucré
Il est souvent tentant d’ajouter du sucre dans l’appareil oeuf-lait, mais gardez en tête que vous ajouterez des toppings au moment de servir votre pain perdu à la cannelle. La touche de cannelle et de vanille vont également développer des saveurs subtiles. Vous pouvez ajouter du sucre dans l’appareil oeuf-lait, mais en petite quantité. Vous pouvez utiliser du sucre de coco ou du sucre non raffiné, qui ont un pouvoir sucrant plus fort que le sucre blanc raffiné : une astuce toute simple pour réduire la quantité de sucre dans une recette !
4) Le temps de trempage du pain
L’objectif est de laisser tremper le pain dans l’appareil sur chaque face environ 30 secondes, pour que le pain puisse bien absorber le liquide. Si vous laissez tremper le pain trop longtemps, il risque d’y avoir un surplus d’appareil oeuf-lait, qui deviendrait grumeleux lors de la cuisson. La cheffe Rivka Rhomer, propriétaire du restaurant Riv’k spécialisé dans le pain perdu, explique qu’elle laisse son pain sécher à l’air libre plusieurs heures après avoir été trempé : cela permet d’obtenir la texture parfaite de pain perdu !
5) La cuisson du pain perdu
Pour cette recette de pain perdu à la cannelle, le chef utilise une double cuisson. La première cuisson, à la poêle, permet de faire dorer le pain. La seconde cuisson, au four, permet de faire lever et gonfler le pain perdu à 180°C pendant 10 minutes, grâce à l’action levante des oeufs. Cette technique de double cuisson permet d’obtenir un résultat à la fois croustillant et aérien.
6) le beurre, ingrédient clé pour la cuisson du pain perdu
Pour la cuisson à la poêle du pain perdu à la cannelle, utilisez un mélange de beurre et d’huile neutre. Le beurre permet de développer des arômes subtils, et l’huile évite qu’il ne brûle. En chauffant sur la poêle, le beurre caramélise doucement, jusqu’à produire des notes de noisettes, qui mettront en valeur le pain perdu à la cannelle.
7) L’importance de cuire en plusieurs fois
Si vous surchargez la poêle avec toutes les tranches de pain perdu, vous obtiendrez une cuisson irrégulière, avec des tranches qui ne doreront pas correctement et d’autres qui risquent de brûler. Il est conseillé de cuire petit à petit les pains perdus à la poêle, de manière à bien maîtriser la cuisson. Si vous devez en faire plusieurs poêlées, conservez-les au chaud, dans un four ou micro-onde éteint, pour éviter qu’ils ne refroidissent. Pour cette raison, il n’est pas conseillé de servir du pain perdu pour un grand groupe.
8) Quelles saveurs associer ?
Bien que la cannelle soit mon épice préférée pour mettre en valeur le pain perdu, il en existe plein d’autres, pour développer et créer des associations de saveurs dignes des meilleurs chefs ! Par exemple, ajoutez un zeste de citron ou d’orange à l’appareil oeuf-lait, vous verrez une toute autre dimension… Vous pouvez aussi ajouter d’autres épices : de la cardamome, des clous de girofles, du gingembre rapé, de la muscade… Laissez libre cours à votre créativité !
9) Comment accompagner le pain perdu
Les accompagnements et toppings feront toute la différence pour votre pain perdu à la cannelle ! Les classiques et irrésistibles sucre glace, sirop d’érable ou encore filet de miel apporteront cette touche finale de gourmandise à votre pain perdu à la cannelle. Pour une touche de fraicheur, essayez de la crème fouettée (maison de préférence), quelques fruits frais ou des pommes compotées et caramélisées.
10) Servir aussitôt
Le pain perdu à la cannelle est excellent, oui, mais encore plus s’il est servi juste après sa cuisson. Alors, pour épater vos proches et profiter du climax de gourmandise, servez-le encore chaud dès sa sortie du four. Et si vraiment, vraiment, vous devez attendre (parce que vos invités sont en retard par exemple), laissez le pain perdu dans le four éteint, porte fermée, pour le maintenir au chaud.
La recette de chef du pain perdu à la cannelle
Les ingrédients pour le pain perdu à la cannelle
- 100 ml de crème entière (30% de MG minimum)
- 100 ml de lait
- 1 oeuf
- 4 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle
- 4 tranches de pain
- Une noix de beurre pour la cuisson
- En option : des fruits frais et du sucre glace pour le service
Les étapes de la recette du pain perdu à la cannelle
1. Préparez l’appareil oeuf-lait : dans un bol, mélangez les oeufs, la cassonade (ou sucre), la cannelle, la crème et le lait.
2. Trempez le pain dans l’appareil : Immergez les tranches de chaque face, de manière à ce que le pain absorbe bien l’appareil oeuf-lait. Laissez le pain tremper environ 1 minute.
3. Cuisez le pain perdu : faites-dorer chaque face sur une poêle, à feu moyen, avec une noisette de beurre. Lorsque chaque face est dorée (environ 2-3 minutes), enfournez le pain dans un four à 180°C, pendant 10 minutes..
4. Servez : sortez du four et servez immédiatement. Vous pouvez ajouter un peu de sucre et glace ou le garnir avec des fruits frais ou caramélisés.
Le pain perdu à la cannelle permet de mettre toute la gourmandise de la cannelle, dans une recette réconfortante, moelleuse et aérienne. En suivant ces 10 astuces, vous réussirez chaque recette de pain perdu, avec la possibilité de la décliner à l’infini, en fonction des saisons et de vos envies. A l’occasion d’un brunch festif ou d’un petit-déjeuner maison ultra gourmand, vous impressionnerez vos invités à tous les coups !
