Artichaut, citron et noisette

Pour préparer les artichauts poivrades, la cheffe Lucie Berthier propose une assiette qui associe le potager à la mer.

En partant d'artichauts poivrades snackés à la poêle, elle les accompagne d'une délicieuse pâte de citron, d'une vinaigrette noisette, d'anchois et d'oeufs de truite. La cheffe vous explique comment travailler et ajouter ces différents condiments dans vos assiettes d'été.

Les artichauts poivrades (aussi appelés artichauts violets de Provence) se retrouvent de mars à septembre. Ils sont en général vendus par bouquet et sont plus petits que les artichauts verts. Leur jeune maturité limite le développement du foin, ce qui permet de savourer l'intégralité du coeur.

Dans cette assiette, n'hésitez pas à adapter les différents condiments en fonction de vos goûts et de vos régimes.

Dans ce cours vidéo, vous apprendrez :
✅ Comment préparer des artichauts poivrades
✅ Comment réaliser une pâte de citron
✅ Comment réaliser une vinaigrette noisette
✅ Comment utiliser les anchois et oeufs de truite
✅ Comment dresser une assiette en associant le potager et la mer