Beurre blanc

La sauce beurre blanc est une sauce iconique de la cuisine française. La légende raconte que la sauce beurre blanc provient d'une maladresse : une cuisinière nantaise aurait oublié d'ajouter des jaunes d'oeufs dans sa béarnaise. Elle aurait alors découvert la réalisation de cette sauce fraiche et acidulée.

La sauce beurre blanc se sert en général avec des poissons, coquilles St Jacques ou encore des légumes. Elle est également idéale pour accompagner un riz nature. Peu coûteuse à réaliser, la sauce beurre blanc peut facilement se décliner avec des herbes ou des épices. Dans son cours vidéo, le chef Lucas Tricot propose d'utiliser des fleurs de sureau pour parfumer son beurre blanc. Vous pouvez utiliser n'importe quelles herbes de votre choix, ou réaliser une sauce beurre blanc nature.

Le beurre blanc est l'une des sauce les plus techniques de la cuisine française : c'est une émulsion chaude instable, c'est à dire que le beurre et les liquides (vinaigre et vin blanc) se séparent au bout d'un temps. Retrouvez tous les conseils du chef Lucas Tricot pour obtenir une sauce beurre blanc crémeuse et onctueuse.

Dans ce cours, vous apprendrez :
✅ à utiliser des fleurs de sureau en cuisine
✅ à réaliser un beurre blanc
✅ à rattraper un beurre blanc tranché