Bouillon de volaille anti-gaspi

Chef.fe :

Ingrédients (Détails et quantités dans la fiche technique téléchargeable)

volaille, eau, échalote, carotte, herbes aromatiques (optionnel), jaune d'oeuf, moutarde (optionnel), sauce soja (optionnel)

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Information recette :

La découpe de la volaille peut-être difficile si vous débutez en cuisine : vous pouvez réaliser toutes les recettes du parcours du chef Vivien Durand avec les parties de la volaille déjà préparées et levées du commerce (ici en achetant des cuisses et/ou ailes de volaille). Veillez toujours à la qualité de votre volaille.

Préparez-vous à savourer l'un des meilleurs bouillons de votre vie.

Le chef Vivien Durand vous explique la technique traditionnelle pour un bouillon de volaille riche en saveurs et en souvenirs...

Comme dans la tradition, il y ajoute un jaune d'oeuf et un peu de moutarde pour relever son goût.

Il réalise ce bouillon pour réutiliser l'eau de cuisson des ailerons et pilons de volaille pour une autre recette (les tempuras de volaille).

Savourez ce bouillon de volaille en entrée ou en repas léger, ou conservez-le pour un risotto.

"Une régalade !" vous prévient le chef...

Temps de préparation :

15 minutes

  • Temps de cuisson :

  • Temps total :