Bouillon Pho anti-gaspi

Chef.fe :

Ingrédients (Détails et quantités dans la fiche technique téléchargeable)

Chutes et épluchures de légumes, ail, oignon, gingembre, épices (cannelle, girofle, muscade...), gingembre, beurre (optionnel), huile, citron vert, sauce soja salée, sucre (ou miel)

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Information recette :

L'astuce anti-gaspi du chef Jean-Adrien Buniazet et son remède pour un coup de boost en plein hiver ? Sa recette de bouillon Pho, facile, rapide et pleine de saveurs !

Le bouillon Pho est un bouillon typique du Vietnam. La recette traditionnelle se réalise à partir de viande de boeuf mais le chef propose ici une recette végétarienne, pour réutiliser les chutes de légumes.

Sa recette de bouillon pho est réalisée à partir de chutes et épluchures de légumes. Il ne vous reste plus qu'à ajouter les épices de votre choix, de l'ail, de l'oignon, du gingembre, un peu de sucre, de la sauce soja, les herbes de votre choix et le tour est joué !

Et pour la touche finale, le chef réalise un beurre noisette qu'il dépose au dessus du bouillon, pour tapisser le palais et créer une parfaite harmonie des saveurs.

Ce bouillon Pho anti-gaspi est à emporter dans un thermos pour se réchauffer au cours de la journée avec une boisson réconfortante.

Dans cette recette vidéo, vous apprendrez :

  • La réalisation d'un beurre noisette
  • La torréfaction des épices
  • L'équilibre sucré-salé-acidité

Temps de préparation :

20 minutes

  • Temps de cuisson :

  • Temps total :