![Ryan Milstein](https://otto-static.cdn.vodfactory.com/pictures/person/338941/conversions/000069-1669050262218-b16302a1390ea6733ab5798865fbc29566a07099125a4eb9197160aa9aeb74c3571fc224afe3e3e8ad7c7e63e027607a102e34588189395758f850d5caab366a-desktop.jpeg)
Ryan Milstein
gratuit
Du lait de votre choix, végétal ou non
Le chef Ryan Milstein et co-fondateur du collectif La Main Noir, un coffee shop parisien, partage sa technique de barista pour faire une mousse de lait chez soi, sans buse professionnelle.
La mousse de lait est obtenue grâce à la caséine, une protéine du lait. La caséine possède des propriétés tensio-actives et permet de retenir l'air au sein d'un liquide.
Pour faire une mousse de lait, il y a trois facteurs :
Vous pouvez utiliser différents laits pour faire une mousse de lait : retrouvez nos conseils en fiche technique.
Pour une version végane ou sans lactose, vous pouvez faire une mousse de lait avec du lait végétal.
5 minutes
Le chef Ryan Milstein et co-fondateur du collectif La Main Noir, un coffee shop parisien, partage sa technique de barista pour faire une mousse de lait chez soi, sans buse professionnelle.
La mousse de lait est obtenue grâce à la caséine, une protéine du lait. La caséine possède des propriétés tensio-actives et permet de retenir l'air au sein d'un liquide.
Pour faire une mousse de lait, il y a trois facteurs :
Vous pouvez utiliser différents laits pour faire une mousse de lait : retrouvez nos conseils en fiche technique.
Pour une version végane ou sans lactose, vous pouvez faire une mousse de lait avec du lait végétal.
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