Comment zester une orange

Le chef pâtissier Rémi Guérin vous montre le geste pour zester une orange, sans prélever le ziste (la partie blanche amère, qui se trouve en dessous du zeste).

L'orange et par extension tous les agrumes (citron jaune, vert ou encore pamplemousse) sont un bon moyen d'ajouter une touche de fraicheur dans vos assiettes : au-dessus d'une salade, sur des pâtes ou encore pour infuser des crèmes en pâtisserie...

Contrairement au jus, qui apporte de l'acidité, le zeste ne concentre que les notes d'agrumes : un zeste d'orange permet donc d'équilibrer le gras d'un plat, sans le rendre trop acide.

Pour zester une orange, le chef Rémi Guérin utilise une microplane, mais vous pouvez évidemment utiliser n'importe quelle râpe.

Retrouvez en fiche technique une classification des agrumes et des conseils pour les utiliser en cuisine et en pâtisserie. Kumquat, cédrat, clémentine ou encore citron vert, vous saurez tous sur les zestes d'agrumes.

Pour zester une orange, le chef Rémi Guérin vous conseille d'utiliser une microplane, un ustensile de base qui vous servira aussi bien à récupérer des zestes d'agrumes que de râper du fromage, du gingembre ou encore de l'ail. La microplane est un ustensile polyvalent pour la cuisine et la pâtisserie, pour ajouter des touches de couleurs et de saveurs dans toutes vos assiettes !