Emulsion d'oignons & pétales d'oignons

Chef.fe :

Ingrédients (Détails et quantités dans la fiche technique téléchargeable)

Oignon, beurre, crème et lait

M'envoyer par mail

Une question, un doute ou une remarque ? Envoyez-nous un message au 0767487904. Nous répondons à chacun individuellement le plus vite possible !

Information recette :

Le chef Kunihisa Goto vous apprend à sublimer l’oignon en toute simplicité, pour le présenter sous deux formes : en émulsion et en pétales.

Grâce à ces deux déclinaisons de l’oignon, réalisez des dressages à l’assiette époustouflants.

Les pétales d'oignon sont des fines lamelles d'oignon cuites doucement, qui serviront de structure pour l'assiette. L'émulsion est réalisée à partir d'oignon cuit doucement, puis mixé avec de la crème et du lait.

Suivez le chef dans ces préparations, et apprenez comment sublimer cet ingrédient du quotidien.

Les recettes de pétales et d’émulsion d’oignon font partie de la série du chef Kunihisa Goto « Pas à pas : une recette de restaurant étoilée ». Grâce à ce parcours, vous serez capable de réaliser chez vous une assiette digne d’un restaurant gastronomique. Observez les gestes du chef, suivez les conseils des fiches techniques et vivez une expérience incroyable depuis votre cuisine.

  • Temps total :