Faire un beurre noisette

Le chef Jean-Adrien Buniazet vous explique la technique pour réaliser un beurre noisette.

Le beurre noisette est un beurre chauffé à 130°C pour faire caraméliser les protéines du lait. Lorsqu'un beurre est noisette, il dégage des arômes de noisettes et a une jolie couleur dorée. Attention à ne pas le faire brûler, puisqu'il devient alors amer et dangereux pour la santé.

Le beurre noisette est un grand classique de la gastronomie française : en pâtisserie, il donnera un léger goût de noisette à vos pâtes à gâteaux (financiers, cakes ou encore madeleines). En cuisine, il rehaussera vos sauces et accompagnera viandes, poissons et légumes.

Suivez pas à pas les conseils du chef Jean-Adrien Buniazet pour réussir un beurre noisette parfait et élever le niveau de vos plats ! Comment savoir si le beurre est trop chaud ? Quelle technique pour réussir à tous les coups son beurre noisette ? Comment l'utiliser ? Découvrez toutes les réponses dans cette vidéo et dans la fiche technique téléchargeable sous la vidéo.