Gravlax de maquereaux

Vous avez épuisé votre capital ceviche mais vous en redemandez ? Le chef Josselin vous propose sa recette de gravlax : un plat équilibré, aux saveurs du nord de l'Europe.

Ce gravlax de maquereau est idéal à servir en apéro ou en entrée, pour un repas festif et inoubliable.

Un conseil pour ce gravlax de maquereau : ce plat nécessite 8 heures de marinade. Réalisez le gravlax la veille, et servez cette pépite de saveurs en toute sérénité le jour J.

Le gravlax est un plat traditionnel scandinave. Son nom vient du suédois et signifie "saumon enterré", en référence à sa préparation qui consistait à faire fumer le poisson, à le saler puis à l'enterrer dans un trou pour le conserver. C'était une technique clé pour assurer la conservation des aliments toute l'année. Aujourd'hui, la préparation du gravlax est plus simple, et consiste à le faire mariner dans un mélange de sucre et de sel.

🌍 Pourquoi ce plat est éco-responsable ?

🐟 En général, le gravlax est réalisé à partir de saumon. Le problème, c'est que le saumon est aujourd'hui victime de la surpêche : le cycle de reproduction de l'espèce est perturbé et le saumon est considéré comme une espèce aujourd'hui menacée. Quant aux élevages de saumon, ils sont responsables du rejet d'une grande quantité d'antibiotiques, de pesticides et d'excréments qui perturbent les éco-systèmes environnants.

💡 La solution ? Réduire sa consommation de poisson et éviter les espèces pêchées ou élevées en masse comme le saumon. Et se tourner vers d'autres espèces de poisson, avec des pêches durables. Le maquereau en fait par exemple partie. En proposant une recette de gravlax de maquereau, le chef Josselin Marie encourage ainsi la diversification dans nos cuisines, en se tournant vers des circuits plus responsables, pour une alimentation durable. Tout aussi savoureuse, et pas forcément plus chère !