Introduction par Claire Vallée

Claire Vallée est la cheffe du restaurant ONA, près du Bassin d'Arcachon. ONA est le premier restaurant végane à être récompensé par une étoile michelin. En Octobre 2022, elle annonce la fermeture de son restaurant, suite aux nombreuses difficultés liées à une pénurie de personnel.

Après une formation d'archéologue, Claire Vallée fait ses premiers pas dans la pâtisserie lors d'un travail saisonnier en Suisse et décide de se reconvertir dans la cuisine ; elle devient alors rapidement cheffe. Lors d'un voyage en Thaïlande, elle découvre la cuisine végétalienne. De retour en France, elle se consacre sur l'ouverture de son propre restaurant, qui allierait sens et gastronomie, avec une carte exclusivement végane.

Sans cesse à la recherche de nouvelles techniques, Claire Vallée marque un nouveau souffle pour la cuisine végane, plus accessible et plus inspirante.

Dans son parcours ? Un dessert à l'assiette végane et de saison, avec des produits facilement susbtituables et des explications pas à pas pour réussir un dressage digne de restaurant étoilé.

Retrouvez les 4 préparations qui compose son dessert végane :

• Crème vanille au poivre de Timut

• Crumble praliné

• Emulsion passion

• Panais pochés et rôtis