Introduction par Shira

Shira Benarroch est créatrice culinaire et auteure du compte ShiraBio. Elle est également formatrice et consultante en cuisine végétale vivante, experte en fermentations.

Après 10 ans à exercer en tant qu'architecte, Shira décide de se reconvertir dans un sujet qui l'anime depuis toujours : la cuisine santé. Sa cuisine devient alors le lieu d’expérimentations et de découvertes autour d’une technique fascinante et ancestrale : la fermentation.

Cela fait plus de 8 ans que Shira explore l’univers des fermentations végétales, pour créer de nouvelles textures et saveurs. Elle propose une approche aussi pédagogique que personnelle pour s'initier ou se perfectionner en fermentation, et répondre à des problématiques de santé et d'environnement grâce à son alimentation.

“L’exploration des fermentations est un émerveillement quotidien, une source de plaisir, de gourmandise et de bien-être.”

La fermentation représente plusieurs avantages :

• De nombreux bienfaits pour la santé : prédigestion des macronutriments pour une digestion plus légère, meilleure assimilation des nutriments, réduction de l'IG et entretien du microbiote
• Un intérêt écologique : encourage la production agricole sans traitement, avec des circuits respectueux de l'environnement et réduction de la consommation d'énergie dans les préparations
• Une utilité gustative : développe de nouvelles saveurs acidulées, parfois umami, avec des textures mousseuses pouvant aller jusqu'au pétillant.

Dans ce cours vidéo, vous apprendrez à réaliser :
✅ un levain sans gluten
✅ un porridge fermenté
✅ un yaourt végétal
✅ un cream-cheese végétal
✅ un pain blinis au levain
✅ un chutney de fruits lactofermentés
✅ un furikake