Le métier de chocolatier

Le chocolatier : est-ce celui qui transforme la fève de cacao en chocolat, ou celui qui travaille et transforme le chocolat ?

Dans une industrie qui distingue depuis longtemps ces deux savoir-faires, le chocolatier Pierre Marcolini explique son choix de se réapproprier ces deux aspects du métier de chocolatier, en fabriquant lui-même son chocolat. Un engagement pour une production plus éthique, et un chocolat d'exception.

Le mouvement Bean-to-bar (de la fève à la tablette) regroupe les chocolatiers qui décident de se réapproprier la fabrication du chocolat.
✅ Ils achètent les fèves de cacao directement auprès des producteurs
✅ Ils les transforment dans leurs ateliers
✅ Ils vendent le chocolat sous forme brute (tablettes, carrés mendiants ou encore chocolat chaud)

Découvrez dans la fiche technique ainsi que la vidéo les enjeux du métier de chocolatier et les différens engagements du mouvement Bean-to-bar...