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Information recette :
Le chef Wilfried Romain vous partage sa recette de leche de tigre.
Le leche de tigre (lait de tigre en espagnol) est un élément clé du ceviche, le traditionnel tartare de poisson péruvien. Le leche de tigre est une sauce réalisée à partir de citron, de piment, de lait de coco et de parures de poisson. Différents aromates sont ajoutés en fonction des recettes. Le leche de tigre permet à la fois d'assaisonner le poisson cru et de le cuire légèrement grâce à l'acidité.
Le ceviche est un plat emblématique de la street-food péruvienne : il existe plusieurs déclinaisons en fonction des régions, mais le ceviche est généralement servi avec du maïs croquant et de la patate douce. Traditionnellement, un trait de pisco (un alcool péruvien à base de raisin) était versé dans le ceviche, supposément pour désinfecter le poisson cru. Dans sa recette de ceviche, Wilfried Romain remplace le pisco par un trait de vodka. Cet ajout est évidemment optionnel.
Dans cette recette de leche de tigre, apprenez avec Wilfried Romain :
A assaisonner le leche de tigre avec de la citronnelle, du gingembre, du céleri, de l'oignon et de la coriandre
A tailler et préparer le poisson cru pour un ceviche
A dresser et présenter un ceviche
À déguster avec un vin blanc frais et aromatique, avec quelques notes minérales pour accompagner le poisson. Trois Fois Vin vous propose un Montravel du Domaine Perreau, à retrouver sur leur cave en ligne. Assemblage de sauvignon blanc et gris, complété par du sémillon, son nez très expressif évoque le chèvrefeuille, les agrumes et la pêche. En bouche, vous aimerez son côté minéral, qui fait de lui un accord parfait avec tous les produits de la mer, et en particulier ce ceviche !
Trois Fois Vin est la première box de vin en France, créée en 2010 pour permettre à tous les amateurs de bon vin de découvrir mois après mois de nouvelles pépites de vignerons confidentiels. Trois Fois Vin c’est aussi 3 engagements : des vins de qualité, 100% petits producteurs, 100% viticulture durable.
Le chef Wilfried Romain vous partage sa recette de leche de tigre.
Le leche de tigre (lait de tigre en espagnol) est un élément clé du ceviche, le traditionnel tartare de poisson péruvien. Le leche de tigre est une sauce réalisée à partir de citron, de piment, de lait de coco et de parures de poisson. Différents aromates sont ajoutés en fonction des recettes. Le leche de tigre permet à la fois d'assaisonner le poisson cru et de le cuire légèrement grâce à l'acidité.
Le ceviche est un plat emblématique de la street-food péruvienne : il existe plusieurs déclinaisons en fonction des régions, mais le ceviche est généralement servi avec du maïs croquant et de la patate douce. Traditionnellement, un trait de pisco (un alcool péruvien à base de raisin) était versé dans le ceviche, supposément pour désinfecter le poisson cru. Dans sa recette de ceviche, Wilfried Romain remplace le pisco par un trait de vodka. Cet ajout est évidemment optionnel.
Dans cette recette de leche de tigre, apprenez avec Wilfried Romain :
A assaisonner le leche de tigre avec de la citronnelle, du gingembre, du céleri, de l'oignon et de la coriandre
A tailler et préparer le poisson cru pour un ceviche
A dresser et présenter un ceviche
À déguster avec un vin blanc frais et aromatique, avec quelques notes minérales pour accompagner le poisson. Trois Fois Vin vous propose un Montravel du Domaine Perreau, à retrouver sur leur cave en ligne. Assemblage de sauvignon blanc et gris, complété par du sémillon, son nez très expressif évoque le chèvrefeuille, les agrumes et la pêche. En bouche, vous aimerez son côté minéral, qui fait de lui un accord parfait avec tous les produits de la mer, et en particulier ce ceviche !
Trois Fois Vin est la première box de vin en France, créée en 2010 pour permettre à tous les amateurs de bon vin de découvrir mois après mois de nouvelles pépites de vignerons confidentiels. Trois Fois Vin c’est aussi 3 engagements : des vins de qualité, 100% petits producteurs, 100% viticulture durable.
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