Pour réaliser des réductions, il existe 3 ingrédients clés pour composer vos sauces. Ces éléments peuvent se décliner à l'infini, pour créer des saveurs uniques et accorder vos sauces à tous vos plats.
Les 3 éléments pour réaliser une réduction sont :
Les sucs de viandes ou poisson
Une garniture végétale : carottes, échalotes, oignons, céleri, champignons
Un liquides de mouillage : vin, bouillon, jus, fumet
Retrouvez toutes la technique des réductions dans la fiche téléchargeable sous la vidéo.
Pour réaliser des réductions, il existe 3 ingrédients clés pour composer vos sauces. Ces éléments peuvent se décliner à l'infini, pour créer des saveurs uniques et accorder vos sauces à tous vos plats.
Les 3 éléments pour réaliser une réduction sont :
Les sucs de viandes ou poisson
Une garniture végétale : carottes, échalotes, oignons, céleri, champignons
Un liquides de mouillage : vin, bouillon, jus, fumet
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