Parfait glacé aux agrumes & suze

Chef.fe :

Ingrédients (Détails et quantités dans la fiche technique téléchargeable)

Orange (ou citron ou pamplemousse), jaunes d'oeufs, gélatine, sucre, crème liquide à 30% de MG, Suze (optionnel), chocolat (optionnel)

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Information recette :

Découvrez la technique du parfait glacé grâce à Henri Guittet !

Le parfait est un type de glace légère et aérienne, réalisée à partir de pâte à bombe (jaune d’œuf et sirop de sucre), mélangé avec de la crème fouettée, et prise au minimum 12 heures au congélateur. Ce parfait est à décliner avec vos agrumes préférés : orange, citron ou même pamplemousse, à vous de voir !

Dressez ce parfait aux agrumes en verrine ou dans un moule à gâteau pour un dessert grand format, et épatez vos invités pour un déjeuner d’été…

Pour réaliser cette recette, nous vous conseillons d’utiliser un robot batteur (ou a minima, un batteur électrique) pour réaliser la pâte à bombe. Cette recette utilise beaucoup de jaunes d’œuf, découvrez dans la fiche techniques les recettes à réaliser avec les blancs pour ne rien gaspiller !

Temps de préparation :

45 minutes

  • Temps de repos :

  • 12h