Pâte de fruits aux agrumes et Campari

La cheffe Morgane Raimbaud partage la recette de son péché mignon d'enfance : lorsqu'elle était petite, ce n'était pas des chocolats qu'elle demandait pour Pâques, mais des pâtes de fruits !

Elle propose pour Tchac une recette très rapide de pâte de fruits, qui ne nécessite pas de matériel professionnel.

Dans ses pâtes de fruits, elle ajoute son élément préféré dans la pâtisserie, des agrumes : un peu de citron jaune et de clémentines pour des bouchées pétillantes ! Elle termine avec un trait de Campari pour un équilibre parfait avec l'acidité des agrumes.

La recette parfaite à offrir à vos proches pour les surprendre à l'approche des fêtes...

Finalement, le plus difficile avec cette recette, c'est de trouver les trois matières spécifiques à la préparation des pâtes de fruits : de l'acide citrique, du glucose et de la pectine. Retrouvez en fiche technique tous nos conseils pour en trouver facilement, où que vous soyez.

Les pâtes de fruits se conservent 6 mois dans une boite hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pour éviter de se dessécher ou au contraire de ramollir.

Retrouvez en fiche technique une classification des agrumes ainsi que des conseils pour les utiliser en cuisine et en pâtisserie.

Depuis le 1er avril 2022, Campari s'est retiré de la majorité des circuits de distribution en France. Pour ceux qui n'en auraient pas, remplacez le avec de l'apérol, ou bien un amer traditionnel français comme la gentiane (Salers, Avèze ou Suze).