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Salade d'asperges, oeufs ajitsuké tamago (marinés au soja)

Chef.fe :

Ingrédients (Détails et quantités dans la fiche technique téléchargeable)

Asperges vertes (ou haricots verts), petits pois, radis rouges, oeufs, fêta, huile de sésame (ou huile d'olive), Sel, poivre, Glaçons (ou eau très froide), Sumac (ou citron, optionnel)

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Information recette :

Oubliez tous vos a priori sur la salade. Cette salade d’asperge du chef Julien Sebbag, c’est un sacré morceau. On vous explique pourquoi :

  1. Cette recette de salade d’asperge utilise les meilleurs produits du printemps : l’asperge et les petits pois. C’est déjà une raison valable en soi, mais on en a plein d’autres.

  2. Julien Sebbag vous livre le secret pour préserver la couleur verte éclatante des petits pois ou asperges (ça fait un peu pub de lessive, mais il y a une vraie technique qui existe.)

  3. Si vous ne trouvez pas d’asperges (ou si ce n’est plus la saison), vous pouvez les remplacer par des haricots verts. Hop, flexibilité et adaptabilité, on adore.

  4. La surprise de cette recette de salade ? Un trait d’huile de sésame. Achetez-en une bouteille, ça changera toutes vos salades, nouilles ou encore riz !

  5. Le chef Julien Sebbag partage beaucoup d’autres astuces à réutiliser dans vos salades, pour ne plus jamais subir une salade tomate-maïs sans saveur ni odeur. Révolutionnez tout simplement l’art de la salade.

Dans la fiche technique, retrouvez toutes les explications pour réussir la cuisson des légumes verts.

Dans sa recette de salade d’asperge, le chef Julien Sebbag vous explique la technique des œufs Ajitsuké (des œufs mollets parfaitement cuits, marinés dans du soja). Là encore, c’est optionnel, cette recette de salade fonctionne aussi avec des œufs normaux, mais qu’est-ce que ça vaut le coup !

Retrouvez le cours vidéo de la recette ici

Temps de préparation :

30 minutes

  • Temps de repos :

  • 2 heures (optionnel)
  • Temps total :

  • 30 minutes