
Tablette de chocolat maison
Chef.fe :

Ingrédients (Détails et quantités dans la fiche technique téléchargeable)
Chocolat 70%, noisettes (ou fruits secs de votre choix), fleur de sel (optionnel)
Information recette :
Le chocolatier Pierre Marcolini partage toute la technique pour réaliser ses propres tablettes de chocolat. Il propose une version au chocolat noir à 70% avec des noisettes torréfiées, mais cette recette de tablette de chocolat maison se décline à l'infini, en fonction de vos goûts et des occasions.
Le chocolatier Pierre Marcolini partage les trois éléments essentiels pour composer vos propres tablettes de chocolat :
- Le chocolat : choisissez celui de votre choix (blanc, lait ou noir), en privilégiant des chocolats de qualité et engagés, avec une juste rémunération du producteur.
- Les fruits secs : noisettes, amandes, pistaches, cacahouète, noix, pécan, cajou, macadamia.
- La fleur de sel : à ajouter en touche finale, après les fruits secs. Vous pouvez tenter des variantes avec du piment d'Espelette ou encore du poivre de Timut.
Si vous n'avez pas de moule à tablette de chocolat, vous pouvez réaliser des mendiants individuels avec la même préparation. A offrir à vos proches à l'approche de Pâques, pour un cadeau original, personnalisé et fait-maison...
Dans ce cours, vous apprendrez :
- à tempérer le chocolat (en suivant une courbe de température précise)
- à associer les saveurs entre elles
- à réaliser et mouler des tablettes de chocolat
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Type de repas :
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Desserts et Pâtisseries
Type de repas :
Temps de préparation :
20 minutes
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Temps de cuisson :
-
20 minutes
Temps de cuisson :
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20 minutes
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Temps de repos :
-
1h
Temps de repos :
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1h
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Temps total :
-
1h20
Temps total :
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1h20