Tablette de chocolat maison

Le chocolatier Pierre Marcolini partage toute la technique pour réaliser ses propres tablettes de chocolat. Il propose une version au chocolat noir à 70% avec des noisettes torréfiées, mais cette recette de tablette de chocolat maison se décline à l'infini, en fonction de vos goûts et des occasions.

Le chocolatier Pierre Marcolini partage les trois éléments essentiels pour composer vos propres tablettes de chocolat :

• Le chocolat : choisissez celui de votre choix (blanc, lait ou noir), en privilégiant des chocolats de qualité et engagés, avec une juste rémunération du producteur.
• Les fruits secs : noisettes, amandes, pistaches, cacahouète, noix, pécan, cajou, macadamia.
• La fleur de sel : à ajouter en touche finale, après les fruits secs. Vous pouvez tenter des variantes avec du piment d'Espelette ou encore du poivre de Timut.

Si vous n'avez pas de moule à tablette de chocolat, vous pouvez réaliser des mendiants individuels avec la même préparation. A offrir à vos proches à l'approche de Pâques, pour un cadeau original, personnalisé et fait-maison...

Dans ce cours, vous apprendrez :

• à tempérer le chocolat (en suivant une courbe de température précise)
• à associer les saveurs entre elles
• à réaliser et mouler des tablettes de chocolat