Torréfier des épices

Le chef Simon Auscher vous explique la technique pour torréfier des épices.

Que vous achetiez des épices en poudre ou en grains, il y a un geste essentiel à avoir en tête : les faire torréfier quelques secondes à la poêle.

Faire torréfier ses épices va renforcer leur saveur, ce qui permet donc d'en mettre moins dans ses recettes tout en obtenant la même intensité de saveurs. Le chef Simon Auscher vous recommande donc de privilégier des épices de bonnes qualités, entières, qui offrent des saveurs plus subtiles et intéressantes à utiliser en cuisine.

Attention à ne pas faire brûler vos épices lorsque vous les torréfiez : elles pourraient alors développer une amertume désagréable. Surveillez et contrôlez à l'odeur lorsque vous torréfiez des épices. Retrouvez dans la fiche technique des conseils pour utiliser les principales épices en cuisine.