Crème vanille au poivre de Timut
Découvrez la recette de cette crème pâtissière végétale, où la douceur de la vanille s'allie à la puissance du poivre de Timut. Découvrez son astuce pour remplacer les oeufs avec un ingrédient que l'on a tous dans son placard. Vous pouvez également utiliser cette crème en verrine, accompagnée d'un crumble ou de fruits frais, ou encore pour garnir une tarte végane.
Crumble praliné
Un crumble croustillant, aux notes caramélisées, avec toute la gourmandise de la noisette. Idéal pour une touche de croquant dans vos desserts, et sans lactose ! Vous pouvez également utiliser cette pâte à crumble en pâte sablée : pour réaliser des biscuits individuels ou une tarte à partager !
Emulsion passion
Pour apporter de la fraicheur à son dessert, Claire Vallée imagine cette émulsion à la passion prête en quelques minutes seulement, réalisée grâce à la lécithine du lait de soja.
Panais pochés et rôtis
Au coeur de ce dessert à l'assiette végan : le panais, un légume légèrement sucré et qui se retrouve sur les étalages d'octobre à février. D'abord poché dans un lait à la tonka puis caramélisé à la poêle, le panais changera votre regard sur les légumes.
Dressage du dessert à l'assiette
Dans cette recette vidéo finale, retenez votre souffle et admirez la construction de ce dessert végan à l'assiette. Avec beaucoup de talent et d'imagination, la cheffe Claire Vallée assemble une à une les préparations précédentes, pour créer une assiette d'exception. Lancez-vous à votre tour dans cette réalisation entièrement végétale et accessible.
