Dessert étoilé végane : panais, tonka et passion

Dessert étoilé végane : panais, tonka et passion

Crème vanille au poivre de Timut

Découvrez la recette de cette crème pâtissière végétale, où la douceur de la vanille s'allie à la puissance du poivre de Timut. Découvrez son astuce pour remplacer les oeufs avec un ingrédient que l'on a tous dans son placard. Vous pouvez également utiliser cette crème en verrine, accompagnée d'un crumble ou de fruits frais, ou encore pour garnir une tarte végane.

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Crumble praliné

Un crumble croustillant, aux notes caramélisées, avec toute la gourmandise de la noisette. Idéal pour une touche de croquant dans vos desserts, et sans lactose ! Vous pouvez également utiliser cette pâte à crumble en pâte sablée : pour réaliser des biscuits individuels ou une tarte à partager !

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Emulsion passion

Pour apporter de la fraicheur à son dessert, Claire Vallée imagine cette émulsion à la passion prête en quelques minutes seulement, réalisée grâce à la lécithine du lait de soja.

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Panais pochés et rôtis

Au coeur de ce dessert à l'assiette végan : le panais, un légume légèrement sucré et qui se retrouve sur les étalages d'octobre à février. D'abord poché dans un lait à la tonka puis caramélisé à la poêle, le panais changera votre regard sur les légumes.

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Dressage du dessert à l'assiette

Dans cette recette vidéo finale, retenez votre souffle et admirez la construction de ce dessert végan à l'assiette. Avec beaucoup de talent et d'imagination, la cheffe Claire Vallée assemble une à une les préparations précédentes, pour créer une assiette d'exception. Lancez-vous à votre tour dans cette réalisation entièrement végétale et accessible.

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Information recette :

La cheffe Claire Vallée partage un dessert végan à l'assiette. Composé de plusieurs préparations, son dessert végan propose de revisiter le panais, un légume légèrement sucré, qui se retrouve sur les étalages d'octobre à février. Malgré un dressage d'exception et un festival de saveurs (tonka, poivre, vanille, passion ou encore noisettes), ce dessert végan reste accessible à tous, sans matériel de professionnel ni ingrédients impossibles à trouver. La cheffe Claire Vallée vous guide pas à pas dans la réalisation de ce dessert végan, en précisant des alternatives du quotidien pour remplacer les produits plus rares. Retrouvez en fiche technique tous les conseils de la cheffe Claire Vallée pour réaliser à l'avance les différentes préparations et dresser ce dessert végan à l'assiette avant de le servir (et d'épater vos invités). La preuve ultime qu'il est possible de faire de l'étoilé avec du végan...

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