Les œufs mimosa : cette recette nous parle à tous ! Ce grand classique des bistrots, qui s’avale en deux temps trois mouvements, avec ce petit goût de “pas assez” qui nous pousserait presque à recommander une assiette…
Depuis peu, les œufs mimosa se retrouvent de plus en plus souvent sur les cartes de restaurant, en version bistrot ou gastronomique. Pour mieux comprendre ce plat et ses différentes déclinaisons gastronomiques, revenons d’abord sur les origines de l'œuf mimosa.
Les origines de l’oeuf mimosa
L’oeuf mimosa est une recette d’oeuf dur, garni avec de la mayonnaise. Si l’on se base sur cette préparation, on retrouve déjà des premières traces de cette recette dans l’Antiquité, avec le cuisinier Marcus Gavius Apicius ! Le célèbre cuisinier romain mentionne une recette d'œuf dur coupé en deux, parfumé à la marjolaine, au safran, au clou de girofle, avec une touche de fromage, puis grillé et arrosé de vinaigre. Au fil de l’histoire, cette recette d'œufs garnis (parfois à la viande, parfois aux légumes) évolue et perdure.
On la retrouve notamment dans la culture anglo-saxonne sous le nom de “deviled-eggs”, qui signifie “œufs diaboliques”, sûrement en allusion à leur couleur rouge, dûe à la pincée de paprika saupoudrée au-dessus des œufs mimosa.
La différence entre l’oeuf mayo et l’oeuf mimosa, une question de gastronomie ?
Attention à ne pas confondre l’oeuf mayonnaise et l’oeuf mimosa. Ces deux recettes à base d'œuf dur et de mayonnaise se ressemblent certes, mais l’assemblage et le temps de préparation ne sont pas les mêmes.
L'œuf mayonnaise est un œuf dur coupé en deux. Sur chaque moitié est ajouté une portion de mayonnaise. Cette recette est rapide et demande peu de préparation. C’est généralement cette version qui est servie dans les bistrots et brasseries, par souci de coût et de facilité logistique.
L’oeuf mimosa est plus travaillé et donc considéré comme plus gastronomique : l’oeuf est généralement cuit une ou deux minutes de plus que l’oeuf mayo, pour obtenir un jaune friable. Une fois écalé et coupé en deux, le jaune est retiré. Le trou laissé par le jaune est ensuite comblé par une mayonnaise, et les jaunes sont ensuite émiettés au dessus de la mayonnaise. C’est justement pour cette raison que les oeufs mimosa portent ce nom : les miettes de jaunes ressemblent aux célèbres fleurs ornées de boules d’or. L’oeuf mimosa demande donc un peu plus de temps, même si cela reste une recette express et très facile à faire. Parfois, le jaune d’oeuf est écrasé à la fourchette puis mélangé avec la mayonnaise.
Pourquoi l'œuf mimosa revient dans la gastronomie ?
Plusieurs aspects peuvent expliquer le grand retour de l'œuf mimosa dans la gastronomie.
Tout d’abord, l'œuf mimosa est un hommage à la tradition de la cuisine française. Ce savoir-faire est mis à l’honneur lors de différents concours, comme le championnat du monde de l'œuf mimosa, qui a lieu tous les ans et récompense le meilleur œuf mimosa.
L'œuf mimosa fait aussi partie de ces recettes un peu désuètes, qui sont souvent liées à des souvenirs d’enfance. Tout comme la purée ou le poulet rôti, l'œuf mimosa est un plat simple, qui parle au plus grand nombre…
L’oeuf mimosa est également un plat végétarien : une bonne alternative pour remplacer la viande dans nos repas, et ce, à moindre coût. Dans une démarche de transition alimentaire, l'œuf mimosa est donc intéressant, à condition de privilégier les filières d'œufs durables. Retrouvez ici les indications du chef Jean François Bury pour bien choisir vos œufs.
Enfin, les œufs mimosa sont facilement déclinables : la mayonnaise peut se parfumer avec à peu près tout ce que l’on veut (du moment que le résultat soit bon) et peut donc aussi bien se retrouver à la carte d’une brasserie que d'un grand restaurant. Le restaurant The Four Horsemen à New York propose par exemple une version avec du caviar et de l’encre de seiche : avec les œufs mimosa, tout est possible…
La recette de l’oeuf mimosa gastronomique
Si vous souhaitez réaliser votre propre version de l'œuf mimosa gastronomique, nous vous proposons la recette de la cheffe Orly Zeitoun. Orly est cheffe et propriétaire du comptoir street food Snack Attack, à Paris. Elle s’inspire de la cuisine tunisienne, américaine, française, israélienne et italienne, pour proposer des recettes originales et métissées.
Sur Tchac, elle partage sa recette d'œuf mimosa gastronomique. Son secret ? Ajouter quelques légumes crus dans la mayonnaise, avant de la mélanger avec les jaunes d’oeufs. Céleris, radis, poivrons, les légumes apportent non seulement du croquant, de la fraîcheur mais aussi des couleurs. Le seul point d’attention de la recette ? Couper ces légumes en brunoise, c'est-à-dire en petits cubes réguliers, pour des bouchées parfaitement équilibrées. On vous laisse apprécier le résultat en photo…
Attention, cette recette est terriblement addictive : elle pourrait bien devenir votre apéro, entrée ou encore plat idéal pour un dîner entre amis ! Retrouvez le cours vidéo de la cheffe dédié à cette recette d'œuf mimosa gastronomique sur Tchac et profitez d’une période d’essai gratuite et sans engagement de 14 jours.
Pour aller plus loin sur l'œuf mimosa gastronomique, nous vous proposons une sélection de recettes à réaliser avec des œufs : peu coûteuses, rapides et faciles à exécuter, et adaptées à un menu végétarien. Vous retrouverez toutes les recettes de chefs juste ici.
