Si vous souhaitez vous lancer dans le pain maison et apprendre les techniques essentielles de boulanger, nous proposons un programme de 21 jours. Un cours vidéo par jour de 10 minutes, avec un grand chef ou pâtissier, qui vous transmet les clés du pain maison. Avant de vous lancer, voici les questions essentielles pour apprendre à faire le pain maison.
Retrouvez notre podcast sur le pain, avec le boulanger Anthony Courteille et la cheffe Sonia Ezgulian. 10 minutes pour en savoir plus sur les techniques clés pour faire son pain maison.
Pourquoi faire son pain maison est-il bénéfique pour la santé ?
Au-delà de la passion du fait-maison, apprendre à faire son pain, c’est accéder à plusieurs avantages et bienfaits non négligeables pour votre santé. Faire votre pain maison, c’est choisir des ingrédients naturels, sans additifs. Ce contrôle des ingrédients vous permet également de sélectionner des matières premières aux valeurs nutritionnelles plus intéressantes : des farines peu raffinées et riches en fibres et des levains naturels fermentés. En faisant votre pain vous-mêmes, vous bénéficierez donc de nombreux bienfaits pour votre santé. En plus de savourer des pains délicieux !
Quels sont les ingrédients essentiels pour un pain maison de qualité ?
En faisant votre pain maison, vous pouvez donc porter une attention particulière à la qualité des ingrédients choisis. Préférez donc une farine de qualité, peu raffinée et riche en fibres. Vous pouvez choisir des farines à indice glycémique bas et/ou sans gluten, en fonction des régimes alimentaires. Choisissez également un levain naturel, que vous pourrez perpétuer chez vous d’une recette de pain à une autre. Vous pouvez utiliser une eau du robinet filtrée ou laissée une nuit à l’air libre pour retirer le chlore et optimiser la réaction de fermentation. Utilisez des ingrédients bio et du sel non raffiné de préférence (toujours pour assurer un bon développement des ferments).
Comment faire lever son pain ?
Pour faire lever votre pain, il existe plusieurs techniques : utiliser de la levure boulangère (fraîche ou déshydratée) ou un levain naturel, que vous entretiendrez régulièrement. Dans tous les cas, le temps de fermentation et la température ambiante sont clé pour une bonne levée du pain. Il est tout à fait possible d’obtenir Vous retrouverez tous les conseils de chefs et boulangers dans notre programme pour apprendre à faire du pain. Préférez une pousse lente, à une température contrôlée, plutôt que des pousses trop rapides, pour obtenir une mie aérée et bien alvéolée.
Quelles sont les étapes clés pour réussir son pain au levain ?
Pour réussir votre pain au levain, il y a quelques étapes clés simples, mais importantes à respecter, au cours desquelles des gestes et règles spécifiques doivent être respectés. Vous les apprendrez au fil de la formation pour apprendre à faire du pain. Dans l’ordre, il s’agit du pétrissage, à la main ou au batteur, qui doit être suffisamment long pour développer le réseau glutineux de la pâte. Le temps de repos de la pâte est aussi clé, pour permettre le bon développement des levures qui permettent d’obtenir une pâte aérée. Vient ensuite la cuisson, qui doit être à la bonne température, pour permettre une croûte croustillante. Toutes ces techniques de boulangerie répondent donc à des règles simples mais importantes pour obtenir un pain maison réussi.
Quels sont les outils indispensables pour faire du pain maison comme un pro ?
Si vous faites vos débuts en pain maison, pas besoin de vous ruiner et d’investir dans du matériel de pro ! Il est tout à fait possible de faire son pain avec un cul de poule et un plan de travail pour travailler sa pâte, et d’un four pour la cuire. Si vous souhaitez aller plus loin dans un second temps, vous pouvez vous équiper d’un robot équipé d’un pétrin pour pétrir la pâte, d’un banneton pour laisser pousser votre pain ou encore d’un thermomètre de cuisson pour contrôler la température du four. Enfin, si le pain devient votre passion ultime, vous pouvez investir dans un four à pain : normalement réservé aux professionnels de la boulangerie, quelques marques proposent des modèles adaptés aux quantités des particuliers.
Le programme Tchac sur le pain maison
Le contenu du programme pour apprendre à faire son pain maison
Le programme est prévu pour apprendre progressivement sur 21 jours, pour vous laisser le temps d’assimiler les différentes notions et de les mettre en pratique. Mais vous pouvez évidemment avancer à votre rythme, en fonction de votre temps disponible et de vos envies ! Le programme se divise en 4 modules :
- Module 1, les bases du pain, pour apprendre les grandes techniques boulangères
- Module 2, les pains sans gluten, pour découvrir les recettes alternatives de pain
- Module 3, les pains à la poêle, pour découvrir des modes de cuissons différents
- Module 4, recettes salées autour du pain, pour utiliser votre pain dans de délicieux plats
- Module 5, recettes sucrées autour du pain, pour utiliser votre pain dans de délicieux desserts
Le format du programme pour apprendre à faire son pain maison
Ce programme sur le pain maison est composé de 21 cours vidéos, d’une dizaine de minutes chacun. Les cours vidéos vous permettent de suivre précisément les gestes des chefs et boulangers. Ces cours vidéos sont accompagnés de fiches techniques illustrées pour retrouver les quantités et ingrédients.
Pour accéder au programme pour apprendre à faire son pain maison, vous devez sélectionner un abonnement annuel ou mensuel. En prenant l’abonnement annuel, vous bénéficiez d’une période d’essai gratuite et sans engagement de 14 jours, pour tester et découvrir Tchac.
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