Dans cet article sur le yaourt végétal maison, découvrez :
- Le principe du yaourt maison
- Le choix du lait végétal
- Comment faire des yaourts sans yaourtière ?
- Le cours vidéo sur le yaourt végétal maison
- Que faire avec un yaourt végétal maison ?
Si vous suivez une alimentation végétale, que vous souhaitez limiter votre consommation de graisses saturées ou tout simplement que vous ne digérez pas le lactose, et que vous adorez les yaourts, il y a une solution à tout !
Saviez-vous que :
- Il existe des yaourts 100% végétaux, réalisés à partir de lait végétal.
- Ces yaourts sont très faciles et rapides à faire (moins de 10 minutes de temps de préparation).
- Il n’est pas obligatoire d’avoir une yaourtière pour réaliser des yaourts maison.
- En faisant votre yaourt végétal maison, vous économiserez une jolie somme au quotidien.
Nous avons calculé : un yaourt végétal maison vous coûtera 5 fois moins cher que si vous l’achetez dans le commerce. En moyenne, les yaourts végétaux sont vendus aux alentours de 10€/kg. Cette recette de yaourt végétal maison ne vous coûtera que 2€/kg.
Et le petit bonus ? En préparant votre yaourt végétal maison, vous pourrez choisir de le parfumer en fonction de vos goûts et de vos stocks, tout au long de l’année… Allez, on vous explique comment faire !
Le principe du yaourt maison
Le yaourt résulte de plusieurs procédés de fermentations. Parmi eux, la lactofermentation. Ce type de fermentation est utilisé pour conserver des légumes, des fruits ou encore réaliser un levain. La lactofermentation met en action des bactéries lactiques, qui transforment les glucides des aliments en acide lactique, ce qui empêche le développement de moisissures.
Pour obtenir un yaourt, il vous faudra donc un ferment pour ensemancer un lait et produire une fermentation. Vous pouvez utiliser un yaourt (maison ou non, végétal ou non) ou bien un sachet de ferment que vous retrouverez dans le commerce. Une fois que votre yaourt est prêt, conservez toujours un petit pot pour ensemancer de futures préparations.
Le choix du lait végétal
Pour réaliser un yaourt végétal maison, il est important de sélectionner le bon lait. Le seul lait végétal qui vous permettra d’obtenir la bonne texture de yaourt est le lait de soja.
Veillez à deux éléments :
- Choisissez un lait de soja bio ou non traité. Les traitements chimiques pourraient nuire au bon développement des bactéries lactiques
- Le lait de soja doit contenir 3 à 4% de protéines. Vérifiez donc sa teneur en protéines dans les informations nutritionnelles avant de vous lancer dans la recette du yaourt végétal maison.
Le lait de soja est neutre en goût, mais vous retrouverez plusieurs façons de parfumer vos yaourts végétaux maison. On vous donne quelques exemples un peu plus bas.
Comment faire des yaourts sans yaourtière ?
On pense souvent qu'une yaourtière est nécessaire pour réaliser ses yaourts maison. Bonne nouvelle, pas forcément !
Une yaourtière vous permettra certes de gagner du temps, mais l’investissement qu’elle représente et la place qu’elle occupe dans une cuisine peuvent être un frein. Pour réaliser un yaourt sans yaourtière, voici 3 alternatives faciles à reproduire à la maison :
Placez vos yaourts dans un four avec une casserole d’eau bouillante à côté, puis fermez la porte. Laissez fermenter 4 à 6 heures.
Préchauffez le four à 50°C puis éteignez-le. Placez les yaourts dans le four, fermez la porte et laissez fermenter 6 à 10h. Surveillez la température régulièrement. Si le four redevient trop froid, sortez les yaourts, relancez le four à 50°C, puis éteignez-le avant de continuer l’incubation des yaourts.
Faites chauffer un fond d’eau dans une grande cocotte ou casserole, avec un couvercle hermétique. Dans un panier vapeur, placez les yaourts de manière à ce qu’ils ne soient pas en contact direct avec l’eau. Fermez la casserole et laissez fermenter 6 à 10h. Si la casserole redevient trop froide, sortez les yaourts, relancez une petite ébullition et continuez l’incubation des yaourts.
Le cours vidéo sur le yaourt végétal maison
Retrouvez sur Tchac.co le cours dédié à la préparation du yaourt végétal maison, avec Shira Benarroch. Shira est créatrice culinaire et auteure du compte ShiraBio. Elle est également formatrice et consultante en cuisine végétale vivante, experte en fermentations.
Elle vous explique pas à pas les étapes de la recette du yaourt maison, pour vous accompagner dans cette recette qui peut sembler intimidante. Après avoir vu ce cours, impossible de ne pas réussir vos yaourts végétaux maison !
Que faire avec un yaourt végétal maison ?
Il existe mille et une façons d’utiliser votre yaourt végétal maison !
Vous pouvez déjà le savourer tel quel, au petit-déjeuner, en dessert ou comme en-cas dans votre journée. Vous pouvez ajouter un peu de crème d’amande ou de noisette en fonction de vos goûts, une cuillère de miel ou de sirop d’agave, ou encore quelques fruits frais ou en coulis.
Pour parfumer votre yaourt, vous pouvez également l’infuser avec des épices (vanille, cardamome ou encore cannelle) ou les herbes de votre choix (roiiboos, thé, verveine). Portez votre lait à ébullition, puis coupez le feu et laissez infuser une vingtaine de minutes avant d’ensemencer le lait végétal avec le ferment de votre choix.
Enfin, vous pouvez ajouter une cuillère de crème d'oléagineux (amande, noisette ou encore cajou) pour donner une texture crémeuse et gourmande à vos yaourts végétaux maison.
Il est aussi possible d’utiliser ce yaourt végétal maison pour réaliser d’autres recettes. Shira vous partage par exemple sa recette de fromage frais végétal maison, réalisée à partir de son yaourt végétal maison. Simple et rapide, cette recette de cream-cheese est idéale à servir à l’apéro, en glaçage d’un gâteau (le carrot cake par exemple !), ou tout simplement pour réaliser de délicieux toasts salés. A vous de jouer !
Dans le cours de Shira, vous retrouverez d’autres recettes liées à la fermentation : le levain, un chutney de fruits lactofementés ou encore un porridge d’avoine fermenté. La solution idéale pour s’initier aux fermentations à la maison.
