Temps de lecture : 10 minutes
1- Qu’est-ce qu’un tacos
2- Ce qu’il faut savoir sur les tacos
3- Les idées reçues du tacos
4- Histoire du tacos
5- Le tacos, grand héros du Mexique
6- Les recettes de tacos
Le tacos est depuis des années le plat emblématique du Mexique : il fait partie de la culture et des habitudes de repas mexicains. Mais depuis quelques années, le tacos franchit les frontières. Il conquiert progressivement les passionnés d’épices, les foodistas à la recherche de voyage ou encore les curieux de nouvelles saveurs. Si vous êtes tombés sur cet article, c’est que vous aussi, vous avez été touché par cette vague du tacos.
(D’ailleurs, l’on devrait dire un taco et des tacos si l’on voulait être grammaticalement correct, mais il faut avouer que cela sonne moins bien).
Ce qu’il faut savoir sur les tacos
Malgré la diversité de recettes, il existe un principe de base pour définir le tacos. Un tacos se compose de :
- Une tortilla (galette) de maïs nixtamalisé (si vous ne savez pas ce que c’est, vous le découvrirez dans les lignes qui suivent)
- Une garniture mijotée, souvent composée de viande ou poisson de la région
- Une garniture végétale, composée du trio coriandre - citron vert - oignon
- Une sauce pour la touche finale, plus ou moins piquante
Les idées reçues sur les tacos
Tacos et burritos, c’est pareil
Un tacos n’est pas un burrito (ou french tacos), une invention française qui s’inspire de la recette traditionnelle du tacos. Ces deux plats sont souvent confondus, alors qu’ils n’ont pas grand chose en commun. Le burrito est un wrap roulé, réalisé à partir d’une grande tortilla de blé, et garnis le plus souvent avec de la viande et des frites. Le tacos n’est pas un sandwich petite tortilla de maïs garnies d’une préparation de viande ou de poisson.
Les tacos sont forcément épicés
Ce n’est pas parce que les tacos viennent du Mexique, région de prédilection pour les adeptes du piment, qu’ils sont forcément épicés. En général, le piment se trouve dans la sauce que l’on peut ajouter (ou non) au moment de la dégustation. C’est donc un facteur qui dépend de chacun !
Histoire du tacos
Ce plat iconique de la street food trouve son origine dans la civilisation précolombienne (-3000 av J.-C. à 1200 ap J.-C.). C’est au cours de cette période que le principe de nixtamalisation est découvert. La nixtamalisation, c’est le fait de faire tremper puis cuire des grains de maïs dans une eau alcaline pour rendre l’amidon plus digeste. Cette opération permet de retirer la couche protectrice de l’amidon, qui va pouvoir gonfler au contact de l’eau. On obtient ainsi une pâte riche en nutriments et en vitamines, très malléable et parfaite pour réaliser des tortillas de tacos. Le tacos permettait alors de s’alimenter, tout en faisant office d’assiette et de couvert.
Aujourd’hui, le tacos est toujours ancré dans la tradition de street-food. C’est un plat que l’on peut manger facilement debout, avec les doigts, en quelques minutes (essayez de manger une blanquette debout et avec les doigts, le terme street food prendra tout son sens !).
Les recettes du tacos s’adaptent aux ingrédients à disposition : à chaque région, son tacos. Au bord de la mer, on retrouve des tacos de poisson et de fruits de mer. Dans les terres, la viande est majoritaire. C’est aussi pour cela que le tacos occupe une place aussi importante au Mexique : il représente la diversité culturelle de chaque région. Demandez à un mexicain son tacos préféré, il vous renverra vers la recette de sa région.
Le tacos, grand héros du Mexique
Le tacos fait partie intégrante de la culture du Mexique et représente fièrement sa tradition.
Le tacos : un savoir-faire précieux
La tradition du tacos repose sur l’association entre une galette de maïs (l'aliment principal du Mexique, à la base de nombreux plats) et d’une garniture. Cela peut paraître simple. Pourtant, la réussite d’un tacos repose sur plusieurs techniques et astuces à respecter pour que la dégustation se transforme en explosion de saveurs. Par exemple, un bon taquero (maître tacos) sait qu’il faut réchauffer légèrement la tortilla de maïs avant de la garnir pour un résultat parfait. Un savoir-faire précieusement gardé et transmis.
Les tacos : un mode de vie adapté
Le tacos correspond aux habitudes et modes de vie du Mexique, qui ont beaucoup évolué ces dernières décennies. Avec l’urbanisation, la modernisation du pays et les flux migratoires, la salle à manger familiale est délaissée au profit des nombreuses échoppes de rues. On ne mange plus chez soi mais dans la rue, sur le pouce, entre deux temps de travail.
Les tacos : une culture populaire
Le règne du tacos dépasse le royaume des assiettes et conquiert même les médias. En 2012, la Tacopédie (Tacopedia) rend hommage aux tacos régionaux à travers des photos, schémas ou encore témoignages. Plus récemment, en 2019, Netflix sort sa première série entièrement consacrée au tacos : Histoires de Tacos (historias de tacos), qui raconte les histoires et traditions des recettes iconiques du pays. Le tacos se mange, mais il se lit et se regarde aussi !
Les recettes de tacos
La recette traditionnelle du tacos
On arrive enfin au cœur du sujet. Celui qui vous permettra de réaliser des dîners maison originaux et pleins de saveurs. La clé pour des repas festifs, sur le pouce et sans chichi. Le moyen ultime de vous régaler été comme hiver.
Comme mentionné plus haut, tout peut devenir un tacos. Du moment qu’il y a les 4 éléments de base (une tortilla, une garniture, le trio citron-coriandre-oignon et la sauce), vous vous assurez un succès garanti.
Mais si vous voulez quelques précisions avant de vous lancer, on vous recommande de suivre les conseils pas à pas du chef mexicain Carlos Moreno. Sur Tchac, il partage un parcours entièrement dédié aux tacos. Il donne ses astuces pour réaliser des tortillas maison (sans machine ou presse), révèle sa recette de grand-mère du mijoté de bœuf (à réutiliser dans d’autres recettes) ou encore, montre l’art de dresser des tacos parfaits. Découvrez la recette ici.
Retrouvez la recette de la barbacoa, une recette de viande marinée et mijotée traditionnelle du Mexique, pour servir de délicieux tacos. Le chef mexicain Carlos Moreno présente les étapes de cette recette délicieuse, à décliner avec vos épices préférées.
Les dérivés du tacos
A partir de la recette du tacos, il existe plusieurs variantes :
- Le taco dorado : c’est un tacos avec du fromage garni puis frit dans une poêle. Sa cuisson est prolongée au four quelques minutes, de manière à obtenir un tacos croustillant et fondant.
- Le sope : c’est un plat traditionnel du petit-déjeuner au mexique. La seule différence avec le tacos classique, c’est la réalisation de la tortilla de maïs. Pour le sope, la tortilla est plus épaisse. Après la cuisson à la poêle, l’intérieur est légèrement creusé puis la garniture est déposée dans ce creux. Découvrez la recette ici.
Pour aller plus loin sur les cuisines du monde :
- Découvrez le parcours du chef Carlos Moreno sur Tchac : tortillas, mijoté de boeuf, guacamole sans avocat et évidememnt, tacos ! Un condensé du meilleur de la cuisine mexicaine
- Lisez cet article sur la cuisine italienne pour tous savoir sur les secrets des grands-mères italiennes
