Un ingrédient clé de la pâte à crêpe est la farine : complète, de blé, avec ou sans gluten… Il existe plusieurs recettes de crêpes, en fonction de la farine utilisée. Dans cet article, nous vous partageons des conseils pour sélectionner la farine la plus adaptée à vos envies et vos régimes pour préparer les meilleures crêpes ! Pour célébrer la traditionnelle Chandeleur ou tout simplement vous surprendre avec un délicieux diner-crêpes…
La variété de farine
Il existe plusieurs variétés de farine : blé, sarrasin, épeautre, riz ou encore pois chiche… Découvrez comment choisir la farine adaptée pour vos crêpes.
Les farines classiques pour les crêpes
Les deux variétés de farine classiques que l’on retrouve dans la plupart des crêpes sont la farine de blé et la farine de blé noir (aussi appelée farine de sarrasin). En général, on utilise la farine de sarrasin pour des crêpes salées et la farine de blé pour des crêpes sucrées.

Il est cependant possible de réaliser des crêpes sucrées avec du sarrasin, qui se marie très bien avec du chocolat noir ou des noisettes. Et inversement, grâce à son goût neutre, les crêpes à base de farine de blé conviennent aussi aux recettes salées (avec de la béchamel et des champignons par exemple). En fonction de votre stock et de vos envies, ces deux farines peuvent donc être utilisées pour des recettes salées et sucrées.

Les farines alternatives pour les crêpes
Il existe aussi d’autres variétés de farines qui peuvent être utilisées pour les crêpes. Pour des crêpes sans gluten, utilisez par exemple de la farine de riz. La farine de riz est neutre en goût et facile à trouver en épicerie bio et sera idéale pour les personnes qui souhaitent limiter leur consommation de gluten.

Pour des crêpes à indice glycémique bas (et toujours sans gluten), vous pouvez sinon préparer des crêpes avec de la farine de pois chiche. L’indice glycémique de la farine de pois chiche est de 35, bien plus faible que pour la farine de blé T45 qui est à 85. Cette farine IG bas apportera ainsi un léger goût sucré-salé à vos crêpes, sans faire monter votre glycémie, pour concilier santé et gourmandise !

Le type de farine
T45, T80 ou encore T150, chaque farine est déclinée en plusieurs types. Ce nombre correspond à la teneur en matières minérales. Plus la farine est raffinée, moins le T est bas. A l’inverse, moins la farine est raffinée, plus le T est élevé et meilleure sera sa valeur nutritionnelle. La farine T150 vous apportera plus de fibres et de nutriments qu’une farine T45.

Dans la mesure du possible, utilisez donc une farine complète, qui sera meilleure pour la santé. Attention, les farines T45 et T150 n’ont pas les mêmes propriétés et ne s’utilisent donc pas de la même façon. La farine T45 gonfle mieux que la farine T150 et permet donc d’obtenir une pâte plus épaisse. Veillez donc à utiliser une recette adaptée au T de la farine sélectionnée. Pour les crêpes avec une farine peu raffinée, la recette utilise en général un agent liant supplémentaire, comme les œufs.
Comment utiliser sa farine pour éviter les grumeaux ?
Une fois votre choix fait pour la farine, il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans la pâte ! Pour éviter les grumeaux, je vous partage quelques conseils très simples à appliquer.
Tamiser la farine avant de réaliser la pâte à crêpes
Utilisez un tamis ou une passoire fine pour verser la farine dans le bol ou cul de poule. Cela permettra d’éliminer les éventuels grumeaux formés avec l’humidité ou le temps.

Faire la technique du puits pour mélanger la pâte à crêpes
La technique du puits consiste à verser tous les aliments secs (farine et sel) dans un bol, puis à creuser un puits au centre. Vous pourrez alors y verser les aliments liquides et mélanger en effectuant des mouvements circulaires. La partie sèche se mélangera progressivement avec la partie liquide, en évitant la formation de grumeaux.

Utiliser un fouet pour la pâte à crêpes
Pour mélanger la pâte à crêpes, il est conseillé d’utiliser un fouet. Cela permettra de mélanger uniformément et de limiter la formation de grumeaux. Si vous en avez malgré tout dans votre pâte à crêpes, une solution de secours est de passer votre pâte au mixeur.
