Introduction par Uyen Do

Uyen Do est une paysanne-cueilleuse de plantes aromatiques et médicinales à Combrillac, en plein coeur du Périgord, dans le domaine viticole qu'elle entretient avec Florent, son compagnon.

Qu'il s'agisse de vin, de plantes ou de légumes, Uyen explore et crée des nouvelles saveurs grâce à la fermentation.

Après 10 ans à travailler dans le juridique pour la préservation de l'environnement, Uyen décide de s'engager dans une activité au contact de la biodiversité qu'elle défend depuis tant d'années.

Elle se forme auprès d'agriculteurs pour s'inspirer des méthodes agricoles durables, et propose aujourd'hui de transmettre son approche nouvelle de l'alimentation à travers des ateliers culinaires et formations.

Dans son parcours ? Un retour sur cette technique de conservation utilisée depuis des siècles, la lacto-fermentation. Uyen propose une initiation aux principes de la fermentation, qui est au coeur de notre alimentation, pour en découvrir tous ses bienfaits et avantages.