Uyen Do
COURS EN LIGNE : LA LACTOFERMENTATION AU QUOTIDIEN
Uyen Do est une paysanne-fermenteuse à Combrillac, en plein coeur du Périgord, dans le domaine viticole qu'elle entretient avec Florent, son compagnon. Qu'il s'agisse de vin, de plantes ou de légumes, Uyen explore et crée des nouvelles saveurs grâce à la fermentation.
📚 Dans son cours en ligne : découvrez un retour sur cette technique de conservation utilisée depuis des siècles, la lacto-fermentation. Uyen Do propose une initiation aux principes de la fermentation. Vous découvrirez tous les bienfaits et avantages de la lactofermentation, qui était encore au coeur de notre alimentation il y a quelques décennies. Une leçon qui associe cuisine, plaisir et santé.
Avec la lacto-fermentation, Uyen Do propose une approche du produit brut, dans une démarche d'agriculture locale et raisonnée.
⏱️ 51 minutes ▶️ 13 leçons
👩🍳🔎 Rencontrez Uyen
A la sortie de ses études, Uyen Do commence une carrière à Bruxelles dans le droit environnemental. Mais après 10 ans à travailler dans le juridique pour la préservation de l'environnement, Uyen ressent le besoin de se rapprocher de la biodiversité qu'elle défend depuis tant d'années.
Elle se forme auprès d'agriculteurs pour apprendre des méthodes agricoles durables et respectueuses de l'environnement. Elle propose aujourd'hui de transmettre son approche nouvelle de l'alimentation et de l'agriculture à travers des ateliers et ses réseaux (@Born to be wild).
Avec son compagnon, elle s'occupe d'un domaine viticole biologique et biodynamique. Sur leur domaine de 25 hectares cohabitent vignes, blés anciens, chèvres et moutons, potagers et plantes médicinales. Ensemble, ils prônent une biodiversité vivante, mise en valeur grâce aux fermentation d'Uyen.
"Avec Born to Be Wild, je voudrais faire (re)-découvrir et insuffler une nouvelle modernité au monde incroyable des plantes aromatiques, sauvages et comestibles. Je veux nous replacer sur cette voie que nous n’aurions jamais dû quitter : le plaisir simple du goût de la nature."
