La lacto-fermentation de légumes

La lacto-fermentation est une fermentation rendue possible grâce aux bactéries lactiques, présentes dans notre environnement. Les bactéries lactiques se nourrissent des sucres naturels des aliments et produisent de l'acide lactique. Cet acide détruit les mauvaises bactéries pathogènes, responsables de moisissure par exemple.

Ces bactéries lactiques sont dites anaérobies, c'est à dire qu'elles ne se développeront pas en présence d'oxygène, d'où l'importance d'immerger vos lacto-fermentations sous une saumure. La saumure est un mélange d'eau et de sel qui peut être complété par les aromates de votre choix pour développer de nouvelles saveurs (ails, herbes fraiches, épices).

Depuis plusieurs années, Uyen réalise et explore l'univers des lacto-fermentations : elle vous partage toutes les clés de cette technique de conservation qui vous permettra de profiter conserver toutes l'année vos légumes.

La lacto-fermentation présente plusieurs avantages :

• Elle est non énergivore, c'est à dire qu'elle ne nécessite ni stérilisation, ni congélation pour conserver les légumes.
• La lacto-fermentation permet de décupler la concentration de vitamines et nutriments des aliments. Elle participe donc à une alimentation plus saine et équilibrée.
• Enfin, la lacto-fermentation vous fera découvrir des nouvelles saveurs acidulées pour ajouter une touche de fraicheur dans tous vos plats.

Suivez les conseils et explications d'Uyen pour réussir vos lacto-fermentations et créer des recettes uniques qui surprendront vos papilles ! Retrouvez dans la fiche technique téléchargeable des schémas et explications pour tout comprendre sur la lacto-fermentation.