Pissaladière à l'oignon et aux anchois

Découvrez la recette de la pissaladière traditionnelle, telle que vous pouvez la savourer dans les ruelles de Nice...

La pissaladière est une recette traditionnelle originaire de Nice, d'inspiration italienne. Réalisée à partir d'une pâte à pain, d'oignons, d'anchois et d'olive, la pissaladière peut s'apparenter à une sorte de pizza régionale.

La pissaladière tire son nom du pissalat (du niçois, "peis salat", qui signifie poisson salé). Le pissalat est un condiment réalisé à partir d'anchois et de sardines écrasés et macérés avec du sel et des épices (cannelle et clous de girofle) pendant plusieurs semaines, jusqu'à obtenir une pâte. Le pissalat était autrefois utilisé pour garnir les pissaladières. La recette de la pissaladière s'est aujourd'hui simplifiée : avec le temps, l'on a remplacé le pissalat par des anchois à l'huile, plus simples à trouver.

La cheffe Julia Sedefdjian partage la recette de la pissaladière de son enfance, héritée de sa grand-mère niçoise : une pâte à pain moelleuse, un confit d'oignon fondant, quelques anchois et des olives noires. Le tout, généreusement arrosé d'huile d'olive.

Cette recette de pissaladière peut facilement se réaliser à l'avance et se conserve 3 à 4 jours au frais. On vous prévient : cette pissaladière changera tous vos apéros en excursion improvisées au soleil - et ce à toutes les saisons !

Et le meilleur ? Anchois ou pas, c'est votre choix ! Si vous n'êtes pas un amateur d'anchois, ou si vous préférez une version végétarienne, votre pissaladière maison sera tout autant délicieuse, même sans anchois...