Anthony Courteille est le fondateur de la boulangerie-pâtisserie SAIN (Saveurs d’Antan, Ingrédients Naturels), qui réunit deux boutiques dans Paris.
📚 Dans son cours en ligne, Anthony Courteille vous livre tous les secrets de professionnels pour apprendre et comprendre la réalisation de la pâte feuilletée. Il propose ensuite deux manières emblématiques d’utiliser la pâte feuilletée : le chausson aux pommes et la galette des rois.
Anthony Courteille vous parle ingrédients, techniques et savoir-faire, pour une pâte feuilletée craquante, caramélisée et gourmande.
⏱️ 1h ▶️ 5 leçons
« SAIN Boulangerie, c’est pour Saveurs d’Antan, Ingrédients Naturels. Cela veut dire revenir au fondamentaux, au vrai produit. »
🔎👨🍳 Rencontrez Anthony Courteille
C’est avec la boulangerie qu’Anthony Courteille fait ses début dans la cuisine. Après un CAP boulanger, il devient responsable des feuilletages et viennoiseries dans un grand hôtel en Angleterre.
Lorsqu’il revient en France, c’est dans la cuisine qu’il veut travailler. Anthony Courteille ouvre son premier restaurant à Paris, Matière A, où les convives partagent une seule et même table, dans un objectif de transmission et de partage. Le pain aux farines anciennes qu’il sert à table est déjà largement reconnu.
En 2019, il décide de renouer avec la boulangerie et la viennoiserie. Sa première boutique : SAIN boulangerie, l’acronyme de « Saveurs d’Antan, Ingrédients Naturels ». Sa mission : remettre à l’honneur des produits du quotidien tel que le pain, en utilisant des farines anciennes.
Anthony Courteille défend un savoir-faire traditionnel pour proposer une qualité d’exception.
Dans ce cours en ligne, apprenez avec Anthony Courteille :
✅ Maîtriser la pâte feuilletée avec des techniques professionnelles
✅ Découvrir les ingrédients essentiels et les techniques pour une pâte feuilletée parfaite
✅ Appliquer des astuces pour obtenir une pâte craquante, caramélisée et gourmande
✅Utiliser la pâte feuilletée dans des recettes emblématiques de boulangerie : réaliser un chausson aux pommes et une galette des rois
Accès illimitéAccès à tous les cours en ligne pendant toute la durée de l’abonnement. Découvrez près de 50 chefs et 500 leçons vidéos.
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