Découvrez comment préparer des Chaussons aux Pommes irrésistibles avec la recette du chef Anthony Courteille ! Cette pâtisserie classique allie le croquant de la pâte feuilletée à la douceur des pommes caramélisées, offrant une gourmandise parfaite pour toutes les occasions. Idéale pour un goûter réconfortant ou un dessert rapide, cette recette simple de chaussons aux pommes permet de préparer six portions en seulement 30 minutes de cuisson.
Utilisez des pommes comme Gala ou Goldrush pour une saveur optimale et un caramel doré. La technique du caramel maison et l’astuce pour la pâte feuilletée vous garantissent des chaussons parfaitement dorés et savoureux. Essayez cette recette incontournable pour un moment de pur plaisir !
Vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce, ou bien la réaliser maison grâce au cours en ligne d'Anthony Courteille : il vous explique pas à pas comment réussir ce grand classique de la pâtisserie française.
Préparation des Pommes Caramélisées : Épluchez et découpez les pommes en quartiers. Caramélisez-les dans une casserole.
Détaillement de la Pâte Feuilletée : Étalez la pâte et découpez des disques. Suivez les astuces de la vidéo pour étirer la pâte uniformément et ajouter une fine couche de sucre pour un feuilletage parfait.
Comment obtenir une pâte feuilletée caramélisée ? Étalez la pâte feuilletée sur un tas de sucre pour ajouter une légère couche sucrée, ce qui donne une belle texture caramélisée à l’extérieur des chaussons. Cela contribue également à un feuilletage plus croustillant.
Comment conserver ces chaussons ? Pour préparer des chaussons à l'avance, congelez-les avant la cuisson. Placez-les directement dans le four préchauffé à 200°C sans décongélation préalable pour des chaussons aussi frais que faits maison, même après plusieurs mois.
Montage des Chaussons : Garnissez les disques de pâte avec les pommes caramélisées et soudez les chaussons.
Cuisson des Chaussons : Enfournez à 200°C pour une cuisson dorée. Servez chaud, tiède ou froid.
« SAIN Boulangerie, c’est pour Saveurs d’Antan, Ingrédients Naturels. Cela veut dire revenir au fondamentaux, au vrai produit. »
🔎👨🍳 Rencontrez Anthony Courteille
C’est avec la boulangerie qu’Anthony Courteille fait ses début dans la cuisine. Après un CAP boulanger, il devient responsable des feuilletages et viennoiseries dans un grand hôtel en Angleterre.
Lorsqu’il revient en France, c’est dans la cuisine qu’il veut travailler. Anthony Courteille ouvre son premier restaurant à Paris, Matière A, où les convives partagent une seule et même table, dans un objectif de transmission et de partage. Le pain aux farines anciennes qu’il sert à table est déjà largement reconnu.
En 2019, il décide de renouer avec la boulangerie et la viennoiserie. Sa première boutique : SAIN boulangerie, l’acronyme de « Saveurs d’Antan, Ingrédients Naturels ». Sa mission : remettre à l’honneur des produits du quotidien tel que le pain, en utilisant des farines anciennes.
Anthony Courteille défend un savoir-faire traditionnel pour proposer une qualité d’exception.
✅ Techniques de Caramélisation : Comment réaliser un caramel lisse et parfaitement doré pour enrober les pommes.
✅ Utilisation Optimale de la Pâte Feuilletée : Étirement et découpage de la pâte pour obtenir des chaussons uniformes et bien feuilletés.
✅ Congélation des Pâtisseries : Préparation à l’avance des chaussons et cuisson directe à partir du congélateur.
✅ Gestion de la Cuisson : Surveillance et contrôle du temps de cuisson pour obtenir des chaussons dorés et croustillants.
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