Galette des rois à l’amande

Anthony Courteille
Title Dessert
Title Plus d'1h
Title Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

Savourez une Galette des Rois maison avec la recette authentique du chef Anthony Courteille ! Ce classique de la pâtisserie française, traditionnellement dégusté en janvier pour célébrer l’Épiphanie, est un délice feuilleté qui ravira vos convives. Avec une préparation de 45 minutes et une cuisson de 30 minutes, cette galette au goût riche et raffiné est composée d’une pâte feuilletée dorée à souhait et d’une crème d’amande onctueuse.

En utilisant des ingrédients comme le sucre de canne non raffiné et des amandes entières, vous apportez une touche d’authenticité et de gourmandise. Suivez les conseils du chef pour un feuilletage parfaitement croustillant et une présentation éblouissante grâce à un sirop de sucre optionnel. Ne manquez pas cette occasion de régaler votre famille et vos amis avec une galette des rois comme on les aime !

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 450g de pâte feuilletée
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 180 g de sucre (de préférence non raffiné, sucre de canne, blond...)
  • 100 g de poudre d’amande (de préférence complète, vous pouvez aussi mixer 100g d'amandes entières)
  • 40 g de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 40g d'amandes entières
  • 1 pincée de fleur de sel 1 fève (évidemment !)
+

L'astuce de TCHAC

Si vous n'avez pad de fève, vous pouvez utiliser un haricot rouge à la place.

Etapes

Préparation des Disques de Pâte Feuilletée : Étalez deux disques de pâte feuilletée et réfrigérez-les.

Préparation des Amandes Toastées : Faites toaster les amandes avec du sucre et une pincée de fleur de sel.

Pourquoi laisser reposer la galette au frais ? Laissez reposer la galette au réfrigérateur pendant 1 heure avant la cuisson pour un feuilletage encore plus régulier et croustillant. Le froid permet au beurre dans la pâte de se solidifier, ce qui donne une meilleure texture au produit final.

Comment faire toaster les amandes ? Enrobez les amandes entières d'un mélange d'eau et de sucre avant de les faire rôtir au four. Cette technique caramélise légèrement les amandes, ajoutant une texture croquante et une saveur supplémentaire à la galette.

Préparation de la Crème d’Amande : Mélangez beurre, sucre, poudre d’amande, œuf et crème liquide pour réaliser la crème d’amande.

Montage et Cuisson : Assemblez la galette, appliquez la dorure, dessinez un motif, et enfournez à 210°C. Servez tiède ou froid.

Le mot du chef

« SAIN Boulangerie, c’est pour Saveurs d’Antan, Ingrédients Naturels. Cela veut dire revenir au fondamentaux, au vrai produit. » 

🔎👨‍🍳 Rencontrez Anthony Courteille

C’est avec la boulangerie qu’Anthony Courteille fait ses début dans la cuisine. Après un CAP boulanger, il devient responsable des feuilletages et viennoiseries dans un grand hôtel en Angleterre.

Lorsqu’il revient en France, c’est dans la cuisine qu’il veut travailler. Anthony Courteille ouvre son premier restaurant à Paris, Matière A, où les convives partagent une seule et même table, dans un objectif de transmission et de partage. Le pain aux farines anciennes qu’il sert à table est déjà largement reconnu.

En 2019, il décide de renouer avec la boulangerie et la viennoiserie. Sa première boutique : SAIN boulangerie, l’acronyme de « Saveurs d’Antan, Ingrédients Naturels ». Sa mission : remettre à l’honneur des produits du quotidien tel que le pain, en utilisant des farines anciennes.

Anthony Courteille défend un savoir-faire traditionnel pour proposer une qualité d’exception.

 

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ Techniques de Préparation de Pâte Feuilletée : Comment étaler et réfrigérer la pâte pour un feuilletage optimal.
✅ Préparation de la Crème d’Amande : Création d’une crème d’amande onctueuse en utilisant des ingrédients simples.
✅ Caramélisation des Amandes : Techniques pour toaster et caraméliser les amandes pour une texture et une saveur améliorées.
✅ Application de la Dorure et du Sirop : Astuces pour dorer la galette et appliquer un sirop pour un fini brillant.

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