Découvrez toutes les astuces du chef Anthony Courteille pour parfaitement manier la poche à douille.
La poche à douille fait souvent peur : on ne sait jamais trop comment l’employer et la mention de poche à douille dans une recette peut même nous convaincre de baisser les bras. Et pourtant ! Cet outil préféré des pâtissiers ne répond qu’à un seul objectif : se faciliter la vie.
Pour y arriver, il suffit simplement d’un peu d’entrainement.
Le plus important est de bien avoir en tête le geste pour maintenir la poche à douille efficacement et créer une pression à l’aide des mains pour un trait assuré et certain. Regardez avec attention le chef pâtissier Anthony Courteille qui utilise une poche à douille pour maîtriser son utilisation.
Les chouquettes parfaitement régulières et les glaçages de gâteaux joliment ornés ne sont plus qu’à quelques coups de poche à douille…
Si vous souhaitez vous entraîner, faîtes comme les apprentis pâtissiers : réalisez une purée et entrainez-vous à réaliser des formes à l’aide de la poche à douille. Récupérez ensuite la purée et réutilisez-la autant de fois que vous le voudrez avec la poche à douille.
« SAIN Boulangerie, c’est pour Saveurs d’Antan, Ingrédients Naturels. Cela veut dire revenir au fondamentaux, au vrai produit. »
🔎👨🍳 Rencontrez Anthony Courteille
C’est avec la boulangerie qu’Anthony Courteille fait ses début dans la cuisine. Après un CAP boulanger, il devient responsable des feuilletages et viennoiseries dans un grand hôtel en Angleterre.
Lorsqu’il revient en France, c’est dans la cuisine qu’il veut travailler. Anthony Courteille ouvre son premier restaurant à Paris, Matière A, où les convives partagent une seule et même table, dans un objectif de transmission et de partage. Le pain aux farines anciennes qu’il sert à table est déjà largement reconnu.
En 2019, il décide de renouer avec la boulangerie et la viennoiserie. Sa première boutique : SAIN boulangerie, l’acronyme de « Saveurs d’Antan, Ingrédients Naturels ». Sa mission : remettre à l’honneur des produits du quotidien tel que le pain, en utilisant des farines anciennes.
Anthony Courteille défend un savoir-faire traditionnel pour proposer une qualité d’exception.
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