Rodolphe Landemaine
COURS EN LIGNE : LA BOULANGERIE ET P TISSERIE VEGANE
Rodolphe Landemaine est le fondateur de la chaîne Maison Landemaine et Land&Monkeys. Il promeut une boulangerie et pâtisserie végétale et plus responsable pour limiter l'impact environnemental.
📚 Dans son cours en ligne, vous apprendrez comment décliner les classiques de la boulangerie-pâtisserie en végétal. Comment remplacer les oeufs, le beurre et la crème dans les recettes traditionnelles ? Comment imaginer des alternatives saines, accessibles et durables pour amorcer une transition alimentaire plus responsable ?
Suivez les conseils de Rodolphe Landemaine pour découvrir toutes les innovations et découvertes R&D pour rendre le végane tout simplement délicieux.
⏱️ 40 minutes ▶️ 6 leçons
🔎👨🍳 Rencontrez Rodolphe Landemaine
Rodolphe Landemaine nait en Normandie, dans une famille consciente de l'enjeu environnemental. Il grandit avec un régime végétarien et dans une grande attention de la nature qui l'entoure.
Il rêve de devenir botaniste mais se lance dans un CAP complet à fin du lycée : pâtissier, boulanger, chocolatier, glacier et confiseur. Il rejoint ensuite les compagnons du devoir puis travaille dans de grandes maisons : Pierre Hermé, Eric Frechon ou encore Paul Bocuse, Rodolphe Landemaine suit un parcours d'excellence.
En 2007, il ouvre sa première boutique, Maison Landemaine. Sa mission : associer la boulangerie de quartier avec le savoir-faire qu'il a acquis dans les grandes maisons. Il propose des recettes où pâtisserie et boulangerie s'entremêlent, avec une attention particulière accordée à l'utilisation des blés naturels.
En 2017, après avoir travaillé sur un grand livre qui répertorie les classiques de la boulangerie, il prend conscience de la problématique des oeufs et travaille sur une alternative entièrement végétale. En 2019, Rodolphe Landemaine lance Yumgo, un substitut végétal aux oeufs, à partir de protéines de pois chiche.
En 2019, Rodolphe Landemaine se lance un défi de taille : créer une chaine de boulangerie pâtisserie entièrement végétale, sans aucun produit d'origine animale, Land&Monkeys. Des croissants sans beurre, des flans sans lait ou encore des tartes au citron sans crèmes. Chaque recette est mise au point avec son équipe de recherche et développement, pour assurer une gamme aussi gourmande que n'importe quelle boulangerie. La marque compte aujourd'hui 6 boutiques et séduit tous les habitants du quartier, véganes ou non. Du sourcing des ingrédients à la problématique des déchêts, toute la gestion de la boutique est pensée pour limiter l'impact sur l'environnement.
"Une alimentation fondamentalement carnée ne pourra pas perdurer". Rodolphe Landemaine représente la nouvelle génération d'artisan, prête à valoriser le savoir-faire et l'expertise du métier de boulanger et pâtissier, tout en s'engageant dans le grand défi environnemental du XIXème siècle.
