Voir les derniers
articles du blog

L’évolution de la cuisine, de 1920 à 2020 : 100 ans de recettes

15/9/2022
Lifestyle

Que mangeait-on au début du siècle et comment nos habitudes d’alimentation ont été bouleversées au fil des décennies ? Vous retrouverez dans cet article l’évolution de la cuisine et des recettes en France, de 1920 à 2020. Nous vous parlons de l’impact qu’ont eu les supermarchés, l'électroménager ou encore les différentes crises dans cette évolution. A chaque décennie, nous vous proposons une recette iconique, à retrouver sur Tchac.co : pour remonter dans le temps depuis votre cuisine.

1920 : La cuisine de nos grands-mères

En 1920, la cuisine est encore traditionnelle : elle prend son ancrage dans l’héritage des mères cuisinières. L’apparition du guide michelin et de ses premières étoiles professionnalisent le secteur de la restauration et forme une première génération de chefs, comme Auguste Escoffier,  La Mère Brazier, ou encore André Pic (le grand-père d’Anne-Sophie Pic).

évolution de la cuisine : la mère brazier
La Mère Brazier et sa cuisine des mères lyonnaises

La blanquette est alors un plat du terroir très en vogue, avec des produits que l’on retrouve dans presque tout le pays : de la viande, des carottes, des oignons, de la crème. Le chef Josselin Marie propose sur Tchac une version éco-responsable de la blanquette, en remplaçant le veau par de la volaille, avec un impact carbone considérablement réduit.

évolution de la cuisine tradition de la blanquette
La blanquette de volaille du chef Josselin Marie

1930 : La modernisation des recettes

En 1930, la cuisine est perçue comme l’activité principale de la mère au foyer. La presse culinaire fait son apparition et commence à moderniser les recettes traditionnelles. Les livres de cuisine se démocratisent et visent à apporter une touche d’originalité dans la cuisine du terroir. La cuisine maison prend une fonction sociale très importante.

évolution de la cuisine tradition des années 1930
En 1930, la cuisine est une activité traditionnelle

Les œufs mimosa reflètent cette évolution de la cuisine : ils existent depuis les années 1800, sont revisités avec de la viande ou des légumes et reviennent en vogue. La cheffe Orly Zeitoun propose sa recette d'œuf mimosa, préparé avec une garniture de céleri, de radis et de fenouil, pour un équilibre parfait à la dégustation.

évolution de la cuisine les oeufs mimosa
Les oeufs mimosa de la cheffe Orly Zeitoun

1940 : Le rationnement des matières premières 

En 1940, la guerre oblige un rationnement des matières premières. La cuisine évolue avec des préoccupations économiques. Il faut à tout prix éviter le gaspillage, et rien ne doit être jeté (pas même les miettes de pain!). L’accès aux produits frais et à la viande est limité, et les conserves se développent en épicerie.

évolution de la cuisine rationnement guerre
La rationnement pendant la seconde guerre mondiale

La cheffe Sonia Ezgulian partage sur Tchac sa recette de tarte aux miettes de pain. Elle permet de réutiliser des restes de pains et de biscuits, pour ne rien gaspiller. Un dessert pratique, économique et bien sûr très gourmand !

évolution de la cuisine tarte anti gaspi miettes de pain
La tarte aux miettes de pain de la cheffe Sonia Ezgulian

1950 : La démocratisation du four

L’évolution de la cuisine est portée par le four et les cuisinières à gaz, qui se démocratisent dans les cuisines françaises. C’est pratique, c’est sûr et cela permet des cuissons régulières et maîtrisées. Beaucoup de recettes au four se développent à cette époque, notamment des recettes de rôtis et de cocottes. Les tartes et quiches deviennent aussi très à la mode.

évolution de la cuisine démocratisaiton du four électrique
Publicité américaine : "C'est plus rapide-c'est plus facile-c'est plus propre-et c'est automatique !"

La recette de tarte aux légumes de saison de Marine Gora est très rapide à réaliser : une pâte à tarte maison (à la main !), des légumes de saison, et une préparation à base de ricotta, pour un plat équilibré et changer des quiches un peu fatiguées.

évolution de la cuisine tarte recette
La tarte aux légumes de saison de la cheffe Marine Gora

1960 : L’arrivée du grand froid

La démocratisation du frigidaire et l’apparition du surgelé bouleversent la manière de cuisiner et de faire ses achats : on peut conserver plus longtemps ses légumes et autres produits frais. On s’approvisionne en plus grande quantité, auprès d’enseignes de plus en plus développées.

évolution de la cuisine Publicité française pour le frigidaire
Publicité française pour le frigidaire

Les glaces deviennent enfin accessibles aux particuliers et reflètent cette évolution de la cuisine ! Découvrez la recette de la mousse glacée de Henri Guittet, fondateur de Glazed. Très facile à réaliser sans turbine ni sorbetière, vous pourrez savourer une glace maison et intensément gourmande…

évolution de la cuisine frigidaire mousse glacée
La mousse glacée de Henri Guittet de Glazed

1970 : La robotisation de la cuisine

En 1970, c’est l’apogée des 30 glorieuses. Les fabricants d'électroménagers imaginent des nouvelles gammes de produits pour la cuisine. L’évolution de la cuisine est portée par le développement des robots ménagers : bras mixeur, batteur électrique, robot coupe, couteau scie, tout est fait pour faciliter la tâche de la ménagère (à cette époque, la cuisine est encore considérée comme un devoir qui revient à la femme). On peut battre des œufs en neige, mixer des ingrédients en velouté, réaliser des jus…

évolution de la cuisine moulinex et robot
Publicité pour les accessoires de petit électro-ménager

La cheffe Audrey Renninger propose sa recette ultra simple de mousse au chocolat, qui se réalise à partir de 4 ingrédients : du chocolat, des blancs d'œuf, du sucre et de la fleur de sel. Et c’est tout ! Un batteur vous facilitera évidemment le travail, mais vous pouvez parfaitement réaliser cette mousse en montant les blancs d'œuf à la main, avec un bon fouet et de l’huile de coude…

évolution de la cuisine recette mousse au chocolat
La mousse au chocolat d'Audrey Renninger

1980 : L’industrialisation de la cuisine

En 1980, c’est le développement des préparations industrielles toutes faites. Le micro-onde se démocratise dans les cuisines et les plats surgelés à réchauffer explosent. L’agro-alimentaire élargit son offre de produits et l’approche de la cuisine évolue : snacking, sauces toutes faites et préparations déshydratées se multiplient dans les rayons des supermarchés.

évolution de la cuisine agroalimentaire et industrialisation
Publicité pour des repas surgelés

Chez Tchac, évidemment on est pour le fait-maison (sans prise de tête !). Alors au lieu d’acheter une mayonnaise toute faite et bourrée d’additifs et de conservateurs, faites la vous- même en moins de deux minutes. Il ne vous faudra qu’un peu d’huile, un jaune d’oeuf et une cuillère de moutarde. Et croyez-nous, la mayonnaise, c'est bien meilleur quand elle est maison !

évolution de la cuisine  mayonnaise maison
Recette de mayonnaise maison

1990 : L’influence du rêve américain

L’influence des Etats-Unis dans les années 1990 se reflète dans la culture, la mode, le cinéma, mais également dans la cuisine. 20 ans après son implantation en France, les franchises Mcdonald's sont particulièrement en vogue (Vous avez peut-être même fêté des anniversaires chez Mcdonald's si vous êtes nés dans cette décennie!). L’évolution de la cuisine se caractérise par des recettes riches, axées sur la friture et qui se dégustent avec les doigts.

évolution de la cuisine impact macdonald's
Un anniversaire dans un restaurant Macdonald's

Le chef Vivien Durand propose sa recette de wings (ou ailes frites) de volailles, pour savourer le plaisir des nuggets maison ! Très facile à réaliser, cette recette vous apprendra tout ce qu’il faut savoir pour mieux choisir sa volaille et la cuisiner.

évolution de la cuisine recette wings de poulet
Les wings de poulet du chef Vivien Durand

2000 : La mode du Japon

En 2000, toujours avec l’influence des états-unis, la cuisine japonaise arrive en France et devient très populaire. En 1998, la chaine Sushi Shop ouvre sa première franchise. Le succès suit et les restaurants de sushi explosent dans les villes. Cette nouvelle tendance ouvre la voie à des nouvelles solutions de livraison de repas : l’évolution de la cuisine marque l’avènement et le développement des nouvelles habitudes de consommation en restant chez soi, mais également l’ouverture à des produits étrangers qui étaient jusque-là très peu connu : le miso, les algues ou encore le gingembre font leur arrivée dans nos recettes.

évolution de la cuisine arrivée de la cuisine japonaise
L'arrivée de la marque Sushi Shop en France

Avec Tchac, on vous propose de découvrir le réel savoir-faire de la cuisine japonaise. Loin des clichés et des sushi occidentaux, le chef Seiichi Ito partage plusieurs recettes héritées de la tradition et du savoir-faire japonais. L’aubergine au miso vous permettra de vous régaler en moins de 30 minutes, et de goûter aux saveurs umami !

évolution de la cuisine  recette aubergine miso
L'aubergine miso du chef Seiichi Ito

2010 : Le mieux manger

En 2010, la cuisine évolue et la santé est au cœur de l’alimentation. Après plusieurs années d’excès, une volonté de mieux manger renaît ! On introduit plus de légumes dans les recettes, des campagnes gouvernementales “Manger 5 fruits et légumes par jour” se multiplient et on s’intéresse à des régimes alternatifs : cuisine végétarienne, végane ou encore sans cuisson.

évolution de la cuisine mieux manger légume
Campagne publicitaire gouvernementale pour le mieux manger

Le chef Sugio Yamaguchi propose une cuisine centrée sur les légumes. Il montre qu’en travaillant des cuissons différentes, il est possible d’explorer de multiples possibilités avec les légumes ! Il propose par exemple une recette de poireaux cuits à l’étuvée, pour un résultat intensément fondant et équilibré…

évolution de la cuisine légumes
Le chef Sugio Yamaguchi et ses recettes autour du légume

2020 : La traçabilité et l’origine des aliments 

En 2020, la prise de conscience environnementale soulève le problème du sourcing des aliments. Les fruits importés d’un autre continent, les cultures de tomate en serre chauffées ou encore les viandes issues d’élevages intensifs sont décriés. Pour des raisons de santé, d’écologie et de goût, on privilégie les produits de saison, en circuit court. Cette dernière évolution de la cuisine permet la redécouverte des traditions et recettes régionales : aligot, tartiflette, boeuf bourguignon regagne une place de choix dans la gastronomie.

évolution de la cuisine origine des aliment et consommer local
Le développement de l'approvisionnement local, auprès du producteur ou en circuit-court

La lacto-fermentation redevient à la mode. Découvrez avec le chef Paul Guény ce procédé pour savourer toute l’année des produits, en respectant les saisons. Et ça marche même pour les asperges !

évolution de la cuisine  lactofermentation
Les carottes lactofermentées du chef Paul Guény

Si cet article vous a plu, retrouvez d’autres thématiques sur notre blog, pour en apprendre plus sur la cuisine et les recettes !

Bienvenue sur le blog de Tchac !

Nous sommes 3 soeurs passionnées de cuisine. Notre mission avec TCHAC.co  ? Réinventer la cuisine maison, la rendre plus accessible, et partager le savoir-faire de chefs engagés !

Nous avons fondé TCHAC.co, la première plateforme de streaming dédiée à la cuisine maison. Vous y retrouverez des centaines de recettes vidéos de chef exclusives, des conseils, des techniques, et beaucoup d'autres outils pour cuisiner maison avec passion.
Je veux en savoir + sur TCHAC
Marie de TchacMarie de Tchac
Co-fondatrice

Je partage des astuces, recettes et actualités, en essayant de répondre à toutes les questions existentielles qui concernent la bonne bouffe.

Inscrivez-vous à notre newsletter

Pour recevoir des actualités, des astuces et des bons plans sur la cuisine...

C'est tout bon ! A très vite :)
Il semble qu'il y ait un problème pour votre inscription. Si le problème persiste, envoyez-nous un mail sur [email protected] 

Related Posts