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Dans cet article, vous découvrez 15 astuces pour réduire le gaspillage alimentaire.
1) Réduire le gaspillage alimentaire : avant de vous mettre en cuisine
2) Réduire le gaspillage alimentaire : que faire des restes ?
3) Réduire le gaspillage alimentaire : pour aller plus loin
Le gaspillage alimentaire : quels impacts ?
En France, 10 millions de tonnes de denrées alimentaires sont jetées tous les ans. Si une partie de ce gaspillage alimentaire intervient pendant l’étape de production et de transformation des produits (donc géré par les enseignes), 33% interviennent à l’étape de la consommation, c’est-à-dire dans nos maisons directement.
Le gaspillage alimentaire s’élève à 30kg par personne par an. En plus de représenter un coût inutile dans notre budget alimentaire, le gaspillage mobile des précieuses ressources qui auraient pu être économisées ou utilisées pour une autre fin (eau, terres agricoles ou encore énergies). Selon l’ADEME, le gaspillage alimentaire concentre 3% des émissions de gaz à effet de serre nationales.
Pour réduire le gaspillage alimentaire, économiser des ressources et optimiser votre budget alimentaire, nous vous proposons 15 conseils faciles à appliquer. Tout d'abord, en amont de cuisiner, c'est à dire dans l'organisation de vos menus et de vos courses. Puis lorsque vous êtes en cuisine, pour revaloriser des restes et éviter de jeter. Enfin, vous découvrirez des conseils pour aller plus loin dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, à appliquer au quotidien si vous souhaitez vous engager.
Réduire le gaspillage alimentaire : avant de vous mettre en cuisine
Pour réduire le gaspillage alimentaire, appliquez ces conseils dès le moment de faire vos courses. En plus d’un gain d’argent, ces astuces vous feront aussi gagner du temps dans l’organisation de vos repas !
Faire une liste de course
Faire une liste de course peut sembler simple, mais cela vous oblige à faire une chose très, très importante : organiser vos repas, voire même prévoir des menus et déterminer comment vous utiliserez chacun des produits achetés. Cela vous évitera d’acheter des produits sous le coup de l’impulsion, qui ne vous serviront pas forcément et termineront à la poubelle. Pour réduire le gaspillage alimentaire, préparez une liste de course bien organisée et ordonnez vos produits alimentaires en colonne : fruits/légumes, épicerie/sec, produits frais (crèmes, œufs, poisson, viandes). Vous éviterez les doublons ou oublis…
Bien conserver ses aliments
Une fois chez vous, veillez à bien conserver les aliments dans des conditions optimales, de manière à prolonger au maximum leur vie et éviter de jeter vos denrées alimentaires. Placez les fruits et légumes en bas de votre frigidaire, et les produits de crèmerie (beurre, crème, yaourt) en haut. A noter que les bananes, pommes, poires, tomates ou encore kiwi émettent des gaz qui peuvent faire pourrir les autres fruits et légumes plus rapidement. Veillez donc à les isoler dans des bacs ou contenants à part. Conservez les oignons, ails, gingembre et pommes de terre dans un endroit sec, pas trop chaud, à l’abri de la lumière (une panière sur le plan de travail, pas à côté d’une fenêtre par exemple).
La méthode FIFO
La méthode FIFO est utilisée par de nombreux professionnels de la restauration pour réduire le gaspillage alimentaire. FIFO sont les initiales de First In, First Out, qui pourrait se traduire par premier arrivé, premier utilisé. Lorsque vous cuisinez, veillez à utiliser en priorité les denrées alimentaires les plus vieilles ou déjà entamées. Cela concerne les fruits et légumes, mais aussi les crèmes, les œufs ou encore les produits d’épicerie.
Ne pas surcharger son frigo
Enfin, pour faciliter toutes ces étapes et éviter de gaspiller, il est conseillé de ne pas surcharger son frigidaire. Un frigo bien organisé mais pas plein à craquer vous permettra de bien garder en tête ce qu’il y a dedans et les priorités à cuisiner. Réalisez plus régulièrement des pleins de courses plus petits (1 à 2 fois par semaine par exemple), pour garder la main sur la date de péremption des produits frais. Réservez les offres de gros volumes pour les produits secs d’épicerie, type pâtes ou riz, qui se garderont plus longtemps !
Réduire le gaspillage alimentaire : que faire des restes ?
Nous avons dressé la liste des restes les plus courants que nous retrouvons dans notre cuisine. Pour chacun, nous vous proposons une ou deux recettes pour utiliser ces restes, même en fin de vie…
Restes de pain
Une baguette se garde rarement au-delà de deux jours. Et l’on se retrouve trop souvent à jeter du pain rassis, devenu trop dur pour notre consommation. Et pourtant ! Il existe une multitude de délicieuses recettes pour réutiliser le pain dur. Le pain perdu est la recette la plus simple pour éviter de jeter du pain dur. Suivez la recette du chef Jean-Adrien Buniazet de pain perdu aux épices, pour un goûter ultra gourmand. Retrouvez aussi les recettes de tarte aux miettes ou encore de crostini, à retrouver en vidéo sur Tchac.
Reste de blanc d’oeuf
Certaines recettes ne nécessitent qu’un ou plusieurs jaunes d’oeuf. Si vous cherchez des idées de recettes pour ne pas jeter le blanc, réalisez une délicieuse mousse au chocolat (sans jaune), des financiers, des tuiles aux amandes ou encore des beignets de légumes. Des recettes simples et faciles du quotidien, sucrées ou salées, pour se faire plaisir en limitant le gaspillage alimentaire !
Reste de jaune d’oeuf
A l’inverse, si c’est un jaune d’oeuf que vous souhaitez réutiliser, voilà une liste de recettes : sablés bretons, carbonara, mayonnaise ou encore gnocchis. A vous de choisir, en fonction de vos goûts et du nombre de jaune d’oeuf à écouler !
Légumes en fin de vie
Vous avez acheté des carottes, mais voilà, une semaine est passée et elles commencent à se ramollir ? Pas de panique ! Pour utiliser des légumes un peu fatigués, en fin de vie (attention, sans marque de moisissure), réalisez un curry de légumes. En prolongeant la cuisson, vous limiterez le risque de contamination et le légume sera tendre et fondant. Suivez la recette du curry de légume de la cheffe Sandra Salmandjee, alias Bollywood Kitchen.
Restes de viandes
S’il vous reste des viandes crues, le plus sûr est de les utiliser dans des mijotés. La cuisson longue limite tout risque de contamination. Le chef Josselin Marie partage par exemple une délicieuse recette de blanquette de volaille, idéale pour utiliser un reste de poulet ou de volaille. S’il s’agit de viande déjà cuite, réutilisez-les dans des sandwichs pour vos déjeuners. La cheffe Sonia Ezgulian partage son délicieux sandwich aux restes de poulet, pour utiliser le poulet de la veille.
Restes de fromage
S’il vous reste du fromage un peu fort, ne le jetez pas ! Plutôt que de le consommer cru, pourquoi ne pas l’incorporer dans une sauce ? Le chef Lucas Tricot partage sa recette de sauce fromagère au gouda, qui peut néanmoins se décliner avec n’importe quel fromage ! Même si vos restes de fromages sont très forts, le fait de les mélanger dans une sauce permettra de les adoucir. Idéal pour accompagner un riz, des pâtes ou comme dans la recette du chef, un steak de chou-fleur…
Restes de vin : sauce
Enfin, pour réutiliser un fond de bouteille de vin, blanc ou rouge, réalisez des délicieuses sauces ! Pour un vin rouge, réalisez une sauce meurette, pour accompagner une viande ou un œuf poché. Pour un vin blanc, réalisez une sauce beurre blanc, pour accompagner des légumes vapeur ou un poisson. Une astuce toute simple mais qui changera la donne de vos plats…
Réduire le gaspillage alimentaire : pour aller plus loin
Pour aller plus loin dans la lutte contre le gaspillage, voici quelques pistes que vous pouvez tirer. Vous obtiendrez le badge “expert” de l’anti-gaspi et surtout, la reconnaissance éternelle des générations à venir sur notre planète.
Étendre ses compétences de cuisine
Savoir cuisiner ne sert pas uniquement à servir des grands dîners dignes de restaurants à ses proches. Non, savoir cuisiner, c’est surtout être capable d’improviser un menu avec ce que l’on a sous la main. C’est être capable de transformer un produit du quotidien en un bon plat. Avec un peu de pratique, vous connaîtrez rapidement les principales façons de cuisiner n’importe quel aliment. Et donc, pourrez cuisiner avec ce que vous avez dans votre frigo, en évitant le gaspillage alimentaire.
Pour apprendre à cuisiner ou perfectionner votre technique, plusieurs solutions s’offrent à vous : cours dans des centres de formation, livres de cuisine…Si vous cherchez une solution pratique, adaptée au quotidien et accessible, Tchac propose plus de 350 cours vidéos pour apprendre auprès de grands chefs. A partir de 4€/mois, vous pourrez découvrir les secrets des chefs à votre rythme, grâce à des vidéos pédagogiques, en 10 minutes top chrono !
Ne jamais hésiter à demander un doggy-bag
Le doggy-bag renvoie à la possibilité d’emporter dans un petit contenant un reste de plat qui n’aurait pas été terminé au restaurant. Obligatoire depuis juillet 2021, le doggy-bag permet de limiter le gaspillage, même hors de votre cuisine ! Ce sera toujours l’occasion de se régaler pour un repas du lendemain…
Profiter des paniers anti-gaspi
Les paniers anti-gaspi sont des lots de produits à date limite de consommation courte (le jour même ou le lendemain). Plusieurs supermarchés le proposent, via leur service client ou via une app. Ces paniers permettent de limiter le gaspillage alimentaire dans l’étape de la distribution. La seule limite est que vous n’êtes pas toujours décideur des produits reçus. En cas de régime alimentaire particulier, il est possible de recevoir des produits qui ne vous conviendront pas, auquel cas vous pourrez les distribuer autour de vous.
Acheter en vrac, limiter les packagings
Enfin, pour limiter le gaspillage, passez au vrac ! Cela vous permettra de choisir la juste quantité de produit désirée, mais aussi de réduire l’impact des emballages alimentaires. Vous pouvez passer au vrac progressivement, en commençant par des produits du quotidien (riz, pâtes ou encore céréales). Vous participerez ainsi à une transition alimentaire plus durable et moins polluante !
