- La crusine, c’est quoi ?
- Les avantages de la crusine
- Crusine : les conseils pour se lancer
- Crusine : les recettes faciles
La crusine, c’est quoi ?
La crusine est une alimentation à base de produits bruts, non transformés, crus ou cuits à moins de 42°C. L’objectif est de privilégier les aliments végétaux et céréaliers. Ce régime a été mis au point par Ann Wigmore dans les années 50, pour guérir de son cancer et connaît depuis quelques années un nouveau succès.
La crusine (aussi appelée rawfood) privilégie des produits de saison, locaux, moins (voire pas du tout) transformés. En ce sens, la crusine encourage la transition alimentaire et est aussi une solution pour réduire son impact écologique.
Mais attention ! Ne pensez pas que la crusine limite les repas aux bâtonnets de crudités, loin de là ! De nombreux chefs se sont intéressés à la crusine (notamment pour tous les avantages qu’elle représente et que l’on vous explique plus bas !) et ont créé des recettes aussi gourmandes qu’originales. Faire du bon, du beau, avec des aliments crus, c’est possible !
Un petit exemple pour prouver qu'il est possible d'associer crusine et gourmandise...
Les avantages de la crusine
“Que ta nourriture soit ta médecine”. Cette célèbre phrase d’Hippocrate résume bien l’importance et l’impact de l’alimentation sur notre santé. Bien-être passe évidemment par bien manger…
C’est justement ce lien entre guérison et alimentation qui est mis en avant par la précurseuse de la crusine, Ann Wigmore. La naturopathe américaine affirme en effet avoir eu recours à la crusine pour sa guérison d’un cancer du côlon.
Quels sont les avantages de la cuisine et ses impacts sur notre santé ?
- Aide l'organisme à se désintoxifier : pas de graisses saturées ni d'additifs
- Renforce le système immunitaire : moins de carence en vitamines, plus de fibres dans l’assiette
- Favorise le rééquilibrage alimentaire : grâce aux fibres, la crusine permet de réguler efficacement la satiété
- Fait découvrir de nouvelles associations de saveurs : la crusine met en valeur le goût des aliments bruts
- Encourage une alimentation raisonnée, plus durable, moins industrialisée et plus végétale
Crusine : les conseils pour se lancer
Pour vous lancer dans la crusine, suivez ces quelques conseils !
La crusine nécessite souvent des produits végétaux que l’on n’a pas toujours l’habitude d’utiliser : des crèmes et huiles végétales, des purée d’oléagineux ou encore des farines peu raffinées. Au lieu de les acheter dans les rayons bio de supermarchés traditionnels, cela vaut le coup de vous rendre en boutique spécialisées dans l’alimentation bio ou circuits courts. Les prix y sont souvent plus intéressants. Achetez également en gros, dans la mesure du possible : les économies d’échelle comptent également beaucoup pour ces produits.
Une grande partie des recettes de crusine nécessitent un bon mixeur : pour réduire en poudre, en purée ou encore en jus, le mixeur permet de profiter de tous les états d’un aliment pour le cuisiner de différentes façons. Vous trouverez de très bons mixeurs à partir d’une centaine d’euros. Pensez également à regarder sur les sites de secondes mains, en privilégiant des marques résistantes dans le temps.
Pour éviter la monotonie et baisser les bras après quelques semaines, trouvez-vous une source d’inspiration fiable pour piocher des idées de recettes et vous renouveler tout au long de l’année. Tournez-vous vers des blogs ou des livres. Sur Tchac, vous retrouverez également une sélection de cours vidéos, présentés par les chefs et dédiés à la cuisine crue, que vous retrouverez un peu plus bas. Vous retrouverez également sur Tchac de la cuisine IG bas, de la cuisine végétale ou encore des cours dédiés à la fermentation.
Enfin, si vous souhaitez adopter la crusine au quotidien et sur le long terme, pensez à vous faire accompagner par un professionnel (médecin généraliste, nutritionniste ou diététicien) pour vérifier et détecter d'éventuelles carences, notamment en fer. Des compléments alimentaires peuvent être prescrits si besoin.
Crusine : les recettes faciles
La tombée d’épinard
Le chef Paul Guény partage une recette rapide, dans laquelle il utilise le sel pour faire une tombée d’épinard. Un peu d’ail, une bonne huile de qualité, et on vous promet un délice ! Cette technique d’utiliser le sel pour cuire des aliments est une bonne façon de profiter de tous les nutriments des légumes. Retrouvez la recette vidéo pas à pas sur Tchac.co.
Le gaspacho verde
C’est l’été, vous cherchez un plat frais et léger, qui change de la salade de tomate ? Découvrez le délicieux gaspacho verde du chef Paul Guény, spécialisé dans la crusine. Il a l’idée d’associer plusieurs légumes entre eux, pour créer un gaspacho crémeux et onctueux. Vous pourrez le décliner avec les légumes de votre choix, en fonction de la saison.
Les lactofermentations de légume
Enfin, une bonne solution pour adopter la crusine au quotidien est d’utiliser des légumes lactofermentés. Le processus de lactofermentation permet d’obtenir des légumes plus digestes et riches en nutriments, sans aucune cuisson. La saumure réalisée à partir d’eau et de sel va permettre le développement de bactéries lactiques, qui conserveront les légumes pendant plusieurs mois en bocaux. Uyen Do vous explique tout ce qu’il faut savoir pour vous lancer dans la lactofermentation de légumes à la maison sur Tchac.co !
Le brownie sans cuisson
On commence par l’une des recettes sans cuisson sucrées que je préfère. Elle plaira aussi bien aux grands adeptes de la crusine qu’aux gourmands non initiés à la rawfood. Cette recette du chef Paul Guény est très facile à réaliser. Le brownie sans cuisson peut être servi comme dessert ou goûter mais sera aussi adapté pour remplacer des barres énergétiques industrielles, trop sucrées et souvent bourrées d’additifs. Vous pourrez le décliner en fonction de vos goûts, pour créer des délicieuses associations : chocolat noisette, chocolat cacahuète ou encore chocolat et noix de coco. Retrouvez sa réalisation (très simple) pas à pas, sur Tchac.co.
Le yaourt végétal
Les yaourts et les fermentations représentent un bon choix de menu à intégrer dans la crusine. Riches en bactéries bénéfiques pour le microbiote, les préparations fermentées permettent une meilleure assimilation des nutriments. Shira Benarroch partage sa recette de yaourt végétal, réalisables sans yaourtières. Retrouvez ses conseils en vidéo sur Tchac.co.
Les crèmes fleur d’oranger et amande
Enfin, cette délicieuse recette de crème sans cuisson vous permettra de terminer vos repas sur une touche sucrée, légère et gourmande. L’auteure Clémence Catz vous partage cette recette express, recommandée pour favoriser un bon sommeil. Cette crème végétale se conserve plusieurs jours au frais et plaira aussi bien aux grands qu’aux petits !
