Noël est célébré dans plus de 160 pays, par plus de 2 milliards de personnes. Et à chaque région ses traditions ! En effet, Noël s’inscrit généralement dans un ensemble de pratiques et habitudes qui varient. Un point commun cependant se retrouve parmi toutes ces traditions de Noël : l’importance de se retrouver à table, autour d’un repas festif et convivial !
Dans cet article, retrouvez 10 traditions des repas de Noël incontournables et leurs significations. Pour en savoir un peu plus sur ce temps fort de l’année et les symboles historiques qui perdurent à travers les âges.
Tradition de Noël : la bûche de Noël
La bûche de Noël est une tradition que l’on retrouve dans de nombreuses régions de France mais aussi d’Europe. Il est de coutume de présenter un dessert ayant la forme d’une bûche, généralement réalisé à partir d’une génoise roulée et garnie de crème. Parfois à la vanille, au chocolat ou encore aux marrons, la bûche est le dessert traditionnel de Noël ! Elle fait référence à une vieille coutume, qui voulait que l’on fasse brûler une véritable bûche, ornée de rubans et de feuillages, le plus longtemps possible la nuit de Noël. Avec le temps, la bûche s’est transformée en un délicieux dessert…
Pour rendre hommage à cette tradition, lancez-vous dans la réalisation d’une délicieuse bûche pour Noël ! Le chef Rémi Guérin vous partage une délicieuse recette de bûche marrons et agrumes, pour mettre en valeur les produits de l’hiver. Suivez pas à pas ses conseils pour réussir les étapes de la bûche ainsi que le dressage, et vous serez époustouflés du résultat !
Tradition de Noël : en Provence
En Provence, il est coutume de présenter une grande variété de desserts sur la table de Noël, 13 exactement. Ce chiffre renvoie aux 13 participants au repas de la Cène (le dernier repas de Jésus, entouré de ses 12 apôtres). Ces 13 desserts sont traditionnellement réalisés avec de l’huile d’olive, des noix, du nougats ou encore des dattes. La symbolique de cette tradition de Noël renvoie au partage. Pour goûter chacun des 13 desserts de Noël, pas question d’en engloutir un entier. Il faut partager chaque dessert en petites parts, à partager avec ses voisins. Un peu comme la tradition des tapas en Espagne, les 13 desserts provençaux est donc une grande leçon de partage…
Tradition de Noël : en Alsace
L’Alsace est connue pour ses nombreuses traditions de Noël : ses marchés de Noël, ses illuminations, ses vins chauds et évidemment, les bredeles. Les bredeles sont des petits biscuits individuels, souvent moulés à l’effigie de Noël (flocon, bottes ou encore sapin). Ils étaient réalisés en famille pendant la période de l’Avent et symbolisent l’importance de la préparation de Noël, à partager avec ses proches. Les bredeles étaient utilisés pour décorer le sapin, à la place des boules de Noël, puis dégustés le soir de Noël.
Si vous souhaitez vous aussi vous lancer dans la tradition des sablés de Noël, vous retrouverez sur Tchac la recette de la pâte sablée. Vous pouvez la parfumer avec des zestes d’orange, de la vanille, de l’anis ou encore de la cannelle pour suivre la tradition alsacienne de Noël…
Tradition de Noël : en Savoie
La Savoie aussi possède ses propres traditions de Noël ! A la table de noël, il est coutume de servir les rissoles. Les rissoles sont des petits beignets frits, garnis de compote de pommes, de poires ou de coings. Traditionnellement, les rissoles permettaient d’utiliser les fruits trop durs pour être consommés tels quels. A l’origine de cette tradition de Noël, une astuce anti-gaspi donc…
Pour vous plonger au cœur de cette tradition de Noël savoyarde, réalisez des délicieux chaussons aux pommes, expliqués pas à pas par le chef Anthony Courteille. Vous apprendrez également comment réaliser une pâte feuilletée maison et verrez que ce n’est pas si compliqué que cela !
Tradition de Noël : à Lyon
Un autre élément que l’on retrouve dans toute la France, c’est la papillote ! Ces petits chocolats fourrés, emballés dans de petites pensées ou des devinettes, à savourer au coin du feu en attendant le repas de Noël… La papillote est née au 17ème siècle, à Lyon, quand un confiseur eut l'idée d’envelopper ses chocolats dans des petits mots à l’occasion de Noël.
Réalisez aussi vos propres chocolats maison, pour offrir à vos invités des petits sachets individuels, accompagnés d’un petit mot personnalisé pour faire toute la différence. Vous avez l’embarras du choix : entre les truffes, les roses des sables ou encore les mendiants, vous retrouverez sur Tchac plusieurs cours de grands chefs pour réaliser ces petites attentions qui feront toute la différence le soir de Noël…
Tradition de Noël : en Angleterre et aux Etats-Unis
En Angleterre, le dessert incontournable de Noël est le Christmas pudding ! Ce gâteau contient 13 ingrédients (pour la même raison que les 13 desserts provençaux !). Raisins secs, chapelure, épices, alcool, fruits et œufs, l’ensemble est mélangé puis cuit à la vapeur avant d’être flambé au Brandy. Partagé dans l’ensemble des colonies britanniques, ce dessert traditionnel de Noël connaît une légère variante aux Etats-Unis : le pudding américain est réalisé à partir de pain rassis, trempé dans un mélange de lait et d'œuf, puis moulé en dôme et flambé.
Pour goûter à cette tradition de Noël, la cheffe Sonia Ezgulian a imaginé une recette semblable à la version américaine : la tarte aux miettes. Dans ce dessert, elle utilise des restes de biscuits, gâteaux, pains ou encore viennoiseries pour réaliser une délicieuse tarte réconfortante et très gourmande, avec une touche de noisette ! Si la tradition des pudding peut nous sembler un peu étrange, je vous assure que cette recette sera une réussite assurée !
Tradition de Noël : au Brésil et au Portugal
Au Brésil et Portugal, sur la table de Noël, c’est la rabanada que l’on sert traditionnellement. La rabanada, c’est un pain perdu avec un peu de cannelle et du citron. L’épice et l’agrume traditionnel de l’hiver, réunis dans un même dessert réconfortant et délicieux. L’une des explications de la tradition de la rabanada pour Noël est liée au symbole biblique du pain, qui renvoie au corps du Christ. Pas question de jeter du pain à l’approche de Noël, donc. Pour réutiliser le pain, la recette du pain perdu permettait donc de limiter le gaspillage et de profiter d’une pause sucrée réconfortante.
Si cela vous a donné envie de vous lancer dans une recette de pain perdu, on vous comprend. Retrouvez la recette du pain perdu aux épices de Jean Adrien Buniazet sur Tchac : il vous explique pas à pas le secret pour obtenir un pain perdu doré, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur…
Tradition de Noël : en Australie
En Australie, Noël est fêté en été ! Avec l’inversion des saisons, le mois de décembre signe en effet le début de l’été pour les australiens. De quoi revoir les traditions de Noël… Le chef Ryan Milstein vous l’explique dans son cours vidéo : il est de coutume de se réunir autour de grands barbecues pour y faire revenir toutes sortes de crustacés et fruits de mer. Avec par exemple la tradition des huîtres flambées !
Pour tester cette tradition de Noël australienne, retrouvez son cours sur les huîtres marinées et flambées. Pas besoin d’un barbecue pour cela, il vous montre deux techniques pour le refaire chez vous, même en plein hiver. Vous apprendrez comment réaliser une délicieuse marinade d’inspiration japonaise…
Tradition de Noël : en Pologne
Si Noël est une fête chrétienne, il y a une autre fête juive de 8 jours qui est célébrée au cours du mois de Décembre : Hanoucca. Hannouca célèbre la réinauguration du Temple de Jérusalem. L’une des traditions pour les juifs ashkénazes est de réaliser des latkes, des petits beignets frits de pommes de terre et légumes. Ces beignets étaient traditionnellement préparés en famille, en très grande quantité, pour être partagés lors d’un repas festif et convivial.
Pour découvrir cette recette délicieuse de latkès, suivez le cours de la cheffe Lucie Berthier. Elle partage la recette de sa grand-mère polonaise, et vous guide dans la préparation de ces petits beignets très facile. Elle vous donne également une astuce pour les servir avec une sauce express, pour voyager au cœur des traditions polonaises.
Tradition de Noël : en Hongrie
En Hongrie, Noël était avant tout un moment religieux. Traditionnellement, il fallait jeûner pendant cette période. Avec le temps, les règles se sont assouplies, et il était possible de manger du poisson (mais pas de la viande). Ce qui explique que le poisson occupe une place très importante sur la table de Noël hongroise. Le plat de Noël traditionnel est d’ailleurs une soupe de poisson épicé, halaszlé.
Pour vous essayer à cette tradition hongroise, retrouvez la recette du pot-au-feu de la mer du chef Josselin Marie. Dans son cours vidéo, il vous partage toutes les techniques pour réaliser une délicieuse soupe de poisson et fruits de mer, en respectant quelques règles d’assaisonnement et de cuisson. Il ne vous manquera plus que d’ajouter une touche d’épices pour compléter ce pot-au-feu de la mer, et vous serez transportés dans les traditions de Noël hongroises…
