Sauce pil-pil (réutiliser une carcasse de poulet)

La coupe de la carcasse peut être difficile si vous débutez en cuisine : assurez-vous d'avoir des ciseaux de cuisine robustes (ou à défaut, un bon couteau résistant).

Si vous ne savez pas comment réutiliser la carcasse de volaille, le chef Vivien Durand vous livre une astuce : réaliser une sauce pil-pil, à la manière d'une mayonnaise, grâce au collagène présent dans les os.

Le processus est un peu long (faire rôtir la carcasse, puis la faire bouillir et mixer l'ensemble) mais le résultat en vaut le coup !

Vous obtiendrez une sauce pil-pil au bon goût de volaille, parfaite pour accompagner les grillades, barbecues et fritures.