Pierre Marcolini est chocolatier et créateur de la maison Marcolini, qui réunit aujourd’hui plus de 40 boutiques, présentes en Belgique, en France, en Angleterre ou encore au Japon.
📚 Dans son cours en ligne, découvrez l’univers du chocolat et de sa fabrication : de la fève jusqu’à la tablette, le chef Pierre Marcolini décrypte le métier de chocolatier. Il partage son savoir-faire et sa passion pour cette matière noble qu’est le chocolat. Pierre Marcolini vous donne les clés pour choisir avec attention le chocolat et l’utiliser dans vos recettes. Un cours engagé et pédagogique, qui vous plongera au coeur du métier de chocolatier.
Préparez-vous à goûter le chocolat autrement avec Pierre Marcolini.
⏱️ 45 minutes ▶️ 9 leçons
« Le chocolat est une matière noble qui mérite d’être traitée avec respect et passion. Mon objectif est de vous transmettre non seulement les techniques de fabrication, mais aussi l’importance de soutenir une production équitable. »
👨🍳🍫 Rencontrez Pierre Marcolini
Pierre Marcolini fait ses débuts dans la pâtisserie à 14 ans. Il se forme dans plusieurs grandes maisons, dont Fauchon et Pierre Hermé. En 1995, Pierre Marcolini remporte le titre de champion du monde de pâtisserie et ouvre sa première boutique à Bruxelles. Rapidement, il décide de fabriquer lui-même son chocolat, à partir de fèves de cacao torréfiées dans ses ateliers.
Il est l’un des premiers chocolatiers à s’engager dans le mouvement bean-to-bar (de la fève à la tablette) : il source lui même son chocolat, en payant les producteurs au juste prix. Pierre Marcolini veille également à la production du cacao en agroforesterie, pour lutter contre la déforestation des territoires.
Pierre Marcolini a travaillé sur de nombreuses collaborations, avec la maison Yves Saint Laurent ou encore l’horloger Vacheron Constantin. Toujours à la recherche d’innovation, Pierre Marcolini met son talent pour réaliser des créations d’exception.
Dans ce cours en ligne, apprenez avec Pierre Marcolini :
✅ Découvrez l’univers du chocolat, de la fève à la tablette, avec une approche détaillée du métier de chocolatier.
✅ Apprenez à choisir et utiliser le chocolat avec soin pour vos recettes.
✅ Suivez 9 leçons pédagogiques pour maîtriser le savoir-faire de la fabrication de chocolat.
✅ Plongez dans l’engagement du chocolatier envers une production éthique et durable.
Profitez d’une plateforme intuitive, avec des vidéos en haute définition : il ne manque que l’odeur. Des démonstrations claires pour un apprentissage fluide.
Explorez notre catalogue de cours couvrant une large gamme de cuisines, régimes, techniques et niveaux de compétence. Des options pour tous les goûts.
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