Transformez votre alimentation, un plat à la fois
Découvrez notre plateforme en un clin d’œil : suivez nos cours vidéo, cuisinez des recettes saines et régalez-vous tout en prenant soin de votre santé. C’est simple, pratique, et délicieux.
Que regarder pour choisir son chocolat
La recette vidéo
Pour accéder à la recette vidéo complète, vous devez être membre TCHAC.
J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Le chocolatier Pierre Marcolini vous explique les éléments à regarder pour choisir un chocolat : l’origine du cacao et son pourcentage.
Il existe trois grandes variétés de fèves de cacao :
Criollo : Rare et prisé, il offre des arômes fins, délicats et peu amers. Moins de 5% de la production mondiale.
Forastero : Le plus courant (80%), puissant et corsé, mais moins aromatique. Utilisé pour les chocolats industriels.
Trinitario : Hybride des deux, il allie la finesse du Criollo à la robustesse du Forastero, avec des notes fruitées et épicées.
Les grands chocolatiers, comme Pierre Marcolini, privilégient ces fèves rares pour révéler toute la richesse du cacao.
À propos de cette recette
Le mot du chef
“Le chocolat est une matière noble qui mérite d’être traitée avec respect et passion. Mon objectif est de vous transmettre non seulement les techniques de fabrication, mais aussi l’importance de soutenir une production équitable.”
👨🍳🍫 Rencontrez Pierre Marcolini
Pierre Marcolini fait ses débuts dans la pâtisserie à 14 ans. Il se forme dans plusieurs grandes maisons, dont Fauchon et Pierre Hermé. En 1995, Pierre Marcolini remporte le titre de champion du monde de pâtisserie et ouvre sa première boutique à Bruxelles. Rapidement, il décide de fabriquer lui-même son chocolat, à partir de fèves de cacao torréfiées dans ses ateliers.
Il est l’un des premiers chocolatiers à s’engager dans le mouvement bean-to-bar (de la fève à la tablette) : il source lui même son chocolat, en payant les producteurs au juste prix. Pierre Marcolini veille également à la production du cacao en agroforesterie, pour lutter contre la déforestation des territoires.
Pierre Marcolini a travaillé sur de nombreuses collaborations, avec la maison Yves Saint Laurent ou encore l’horloger Vacheron Constantin. Toujours à la recherche d’innovation, Pierre Marcolini met son talent pour réaliser des créations d’exception.
Le mot du chef
Les cours en ligne du chef
