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L’effet de Caudalie
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Le chocolatier Pierre Marcolini vous explique comment déguster un chocolat, en vous appuyant sur la notion de caudalie. La caudalie est une unité de mesure (en seconde) pour déterminer la persistance du goût, initialement utilisée en oenologie. Pour le chocolat, c’est pareil ! La caudalie vous indique combien de temps le goût du chocolat reste-t-il en bouche. En d’autres termes, on peut parler de la persistance aromatique d’un chocolat ou d’un vin.
Grâce aux conseils du chocolatier Pierre Marcolini, apprenez comment déguster et apprécier un chocolat de qualité !
À propos de cette recette
Le mot du chef
“Le chocolat est une matière noble qui mérite d’être traitée avec respect et passion. Mon objectif est de vous transmettre non seulement les techniques de fabrication, mais aussi l’importance de soutenir une production équitable.”
👨🍳🍫 Rencontrez Pierre Marcolini
Pierre Marcolini fait ses débuts dans la pâtisserie à 14 ans. Il se forme dans plusieurs grandes maisons, dont Fauchon et Pierre Hermé. En 1995, Pierre Marcolini remporte le titre de champion du monde de pâtisserie et ouvre sa première boutique à Bruxelles. Rapidement, il décide de fabriquer lui-même son chocolat, à partir de fèves de cacao torréfiées dans ses ateliers.
Il est l’un des premiers chocolatiers à s’engager dans le mouvement bean-to-bar (de la fève à la tablette) : il source lui même son chocolat, en payant les producteurs au juste prix. Pierre Marcolini veille également à la production du cacao en agroforesterie, pour lutter contre la déforestation des territoires.
Pierre Marcolini a travaillé sur de nombreuses collaborations, avec la maison Yves Saint Laurent ou encore l’horloger Vacheron Constantin. Toujours à la recherche d’innovation, Pierre Marcolini met son talent pour réaliser des créations d’exception.
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