Réalisez votre propre tablette de chocolat maison avec la recette exclusive de Pierre Marcolini. Que vous soyez un amateur de chocolat noir intense, de chocolat au lait onctueux, ou de chocolat blanc doux, cette recette vous guide pour créer des tablettes personnalisées, garnies de fruits secs croquants et rehaussées d’une touche de fleur de sel.
Découvrez l’art du tempérage du chocolat pour obtenir une texture lisse et brillante, essentielle pour un chocolat de qualité professionnelle. La tablette de chocolat fait maison est une excellente manière de créer des cadeaux gourmands ou de savourer un plaisir chocolaté authentique.
Suivez les conseils de Marcolini pour maîtriser le tempérage et le mélange parfait des saveurs, et laissez libre cours à votre créativité avec des associations variées comme chocolat blanc et pistache, ou chocolat noir et noisettes.
Si vous n'avez pas de moules à tablette de chocolat, réalisez des mendiants à l'aide d'une cuillère, sur un papier sulfurisé.
Torréfier les fruits secs : Torréfiez les fruits secs au four à 160°C pendant 15-20 minutes.
Faire fondre le chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie en suivant les recommandations de Marcolini pour un tempérage parfait. Regardez la vidéo pour maîtriser le tempérage et obtenir un chocolat brillant et croquant.
Assemblage et réfrigération : Versez le chocolat fondu dans un moule (ou sur un papier sulfurisé pour faire des mendiants), ajoutez les fruits secs torréfiés et saupoudrez de fleur de sel ou d’épices.
« Le chocolat est une matière noble qui mérite d’être traitée avec respect et passion. Mon objectif est de vous transmettre non seulement les techniques de fabrication, mais aussi l’importance de soutenir une production équitable. »
👨🍳🍫 Rencontrez Pierre Marcolini
Pierre Marcolini fait ses débuts dans la pâtisserie à 14 ans. Il se forme dans plusieurs grandes maisons, dont Fauchon et Pierre Hermé. En 1995, Pierre Marcolini remporte le titre de champion du monde de pâtisserie et ouvre sa première boutique à Bruxelles. Rapidement, il décide de fabriquer lui-même son chocolat, à partir de fèves de cacao torréfiées dans ses ateliers.
Il est l’un des premiers chocolatiers à s’engager dans le mouvement bean-to-bar (de la fève à la tablette) : il source lui même son chocolat, en payant les producteurs au juste prix. Pierre Marcolini veille également à la production du cacao en agroforesterie, pour lutter contre la déforestation des territoires.
Pierre Marcolini a travaillé sur de nombreuses collaborations, avec la maison Yves Saint Laurent ou encore l’horloger Vacheron Constantin. Toujours à la recherche d’innovation, Pierre Marcolini met son talent pour réaliser des créations d’exception.
✅ Tempérage du chocolat : Apprenez à faire fondre et tempérer le chocolat pour obtenir une finition lisse et brillante.
✅ Torréfaction des fruits secs : Maîtrisez la technique de torréfaction pour intensifier les saveurs des fruits secs.
✅ Utilisation de moules en silicone : Découvrez comment choisir et utiliser des moules en silicone pour un démoulage facile.
✅ Création de mendiants : Explorez des méthodes alternatives pour créer des mendiants chocolatés lorsque vous n’avez pas de moule.
✅ Associations de saveurs : Expérimentez avec différentes combinaisons de chocolat et d’ingrédients pour créer des saveurs uniques.
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