Claire Vallée est la première cheffe étoilée à être récompensée pour un menu exclusivement végane.
📚 Dans son cours en ligne, Claire Vallée partage la réalisation d’un dessert à l’assiette végétal et de saison. Pour ce dessert à l’assiette, Claire Vallée a choisi des produits facilement retrouvables en épiceries.
Une initiation aux techniques de la pâtisserie végétale, à décliner dans tous vos desserts.
⏱️ 35 minutes ▶️ 6 leçons
« Le but, c’est de raconter une histoire dans l’assiette. »
👩🍳🔎 Rencontrez Claire Vallée
Après une formation d’archéologue, Claire Vallée fait ses premiers pas dans la pâtisserie lors d’un travail saisonnier en Suisse et décide de se reconvertir dans la cuisine ; elle devient alors rapidement cheffe.
Lors d’un voyage en Thaïlande, Claire Vallée découvre la cuisine végétalienne. De retour en France, elle se consacre à l’ouverture de son propre restaurant, qui allie sens et gastronomie, avec une carte exclusivement végane.
ONA est le premier restaurant végane à être récompensé par une étoile rouge et verte Michelin. En Octobre 2022, Claire Vallée annonce la fermeture de son restaurant, suite aux nombreuses difficultés liées au recrutement et au logement du personnel sur le bassin d’Arcachon.
Sans cesse à la recherche de nouvelles techniques, Claire Vallée marque un nouveau souffle pour la cuisine végane, plus accessible et plus inspirante. Elle continue aujourd’hui son combat pour une gastronomie plus durable, en partageant sa cuisine à l’occasion de missions éphémères.
Dans ce cours en ligne, apprenez avec Claire Vallée :
✅ à réaliser un dessert végétal et de saison, en utilisant des produits facilement trouvables en épicerie.
✅ Techniques de la pâtisserie végétale
✅ Création d’un dessert à l’assiette
✅ Encourager une alimentation durable et accessible
Accès illimitéAccès à tous les cours en ligne pendant toute la durée de l’abonnement. Découvrez près de 50 chefs et 500 leçons vidéos.
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