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Emulsion passion
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Envie d’une texture aérienne et d’un goût exotique ? Dans ce tuto vidéo, apprenez à préparer une émulsion passion légère et savoureuse à base de lait végétal de soja.
Grâce aux bonnes techniques, découvrez comment obtenir une mousse fine et homogène, parfaite pour sublimer vos desserts ou apporter une touche gourmande à vos assiettes. Une recette simple, végétale et pleine de fraîcheur !
Regardez le tuto vidéo et maîtrisez l’art de l’émulsion passion !
À propos de cette recette
Le mot du chef
“Le but, c’est de raconter une histoire dans l’assiette.”
👩🍳🔎 Rencontrez Claire Vallée
Après une formation d’archéologue, Claire Vallée fait ses premiers pas dans la pâtisserie lors d’un travail saisonnier en Suisse et décide de se reconvertir dans la cuisine ; elle devient alors rapidement cheffe.
Lors d’un voyage en Thaïlande, Claire Vallée découvre la cuisine végétalienne. De retour en France, elle se consacre à l’ouverture de son propre restaurant, qui allie sens et gastronomie, avec une carte exclusivement végane.
ONA est le premier restaurant végane à être récompensé par une étoile rouge et verte Michelin. En Octobre 2022, Claire Vallée annonce la fermeture de son restaurant, suite aux nombreuses difficultés liées au recrutement et au logement du personnel sur le bassin d’Arcachon.
Sans cesse à la recherche de nouvelles techniques, Claire Vallée marque un nouveau souffle pour la cuisine végane, plus accessible et plus inspirante. Elle continue aujourd’hui son combat pour une gastronomie plus durable, en partageant sa cuisine à l’occasion de missions éphémères.
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