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Les 3 substituts en pâtisserie végane
La recette vidéo
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La patisserie végane n’utilise ni oeuf, ni beurre, ni lait. Cela vous semble impossible de faire du bon et du gourmand sans ces ingrédients ? Pourtant, la cheffe Claire Vallée a prouvé qu’il était possible d’atteindre des niveaux d’excellence en décrochant une étoile Michelin pour son menu végane avec son restaurant ONA (Origine Non Animale).
Dans cette vidéo, Claire Vallée vous partage ses conseils et astuces pour remplacer ces trois éléments clés de la pâtisserie, et réaliser des desserts véganes époustouflants grâce à des alternatives faciles à trouver et à utiliser.
La pâtisserie végane ce n’est pas plus compliqué, cela demande simplement de bien comprendre le rôle de chaque ingrédients dans l’alchimie du dessert… Découvrez tout le savoir-faire de la cheffe Claire Vallée, fruit d’un travail de recherche et d’expériences, et posez un nouveau regard sur la patisserie végane.
À propos de cette recette
Le mot du chef
“Le but, c’est de raconter une histoire dans l’assiette.”
👩🍳🔎 Rencontrez Claire Vallée
Après une formation d’archéologue, Claire Vallée fait ses premiers pas dans la pâtisserie lors d’un travail saisonnier en Suisse et décide de se reconvertir dans la cuisine ; elle devient alors rapidement cheffe.
Lors d’un voyage en Thaïlande, Claire Vallée découvre la cuisine végétalienne. De retour en France, elle se consacre à l’ouverture de son propre restaurant, qui allie sens et gastronomie, avec une carte exclusivement végane.
ONA est le premier restaurant végane à être récompensé par une étoile rouge et verte Michelin. En Octobre 2022, Claire Vallée annonce la fermeture de son restaurant, suite aux nombreuses difficultés liées au recrutement et au logement du personnel sur le bassin d’Arcachon.
Sans cesse à la recherche de nouvelles techniques, Claire Vallée marque un nouveau souffle pour la cuisine végane, plus accessible et plus inspirante. Elle continue aujourd’hui son combat pour une gastronomie plus durable, en partageant sa cuisine à l’occasion de missions éphémères.
Le mot du chef
La recette vidéo
Retrouvez dans la fiche technique téléchargeable sous la vidéo les substituts faciles proposés par la cheffe pâtissière végane :
✅ Comment remplacer le beurre ?
✅ Comment remplacer les oeufs ?
✅ Comment remplacer le lait et la crème ?
La recette vidéo
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