Crème dessert végane à la vanille et au poivre de Timut

Claire Vallée
Title Dessert
Title Cuisine santé, IG bas, Sans lactose, Végane, Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

Découvrez notre recette vegan de crème vanille au poivre de Timut, concoctée par la cheffe Claire Vallée. Cette crème, onctueuse et gourmande, marie à la perfection les notes d’agrumes et de poivre, offrant une expérience gustative unique. Idéale pour toutes les saisons, cette crème végétale utilise du lait de millet et est subtilement sucrée avec du sirop d’agave.

Originaire du Népal, le poivre de Timut apporte une touche exotique avec ses arômes d’agrumes, rehaussant chaque bouchée de cette délicieuse préparation.

Prête en 20 minutes et nécessitant 4 heures de repos, cette recette est parfaite pour impressionner vos invités avec un dessert sophistiqué et végétal.

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 500g de lait de millet (ou autre lait végétal)
  • 40g de farine
  • 20g de fécule de maïs (maizena)
  • 60g de sirop d’agave (ou 120g de sucre)
  • 40g (ou cl) d’huile neutre
  • 1 gousse de vanille ( ou zestes d'agrumes)
  • 1/3 de cuillère à café de poivre (Timut ou autre)
  • 1 pincée de fleur de sel
+

L'astuce de TCHAC

Pour une crème encore plus onctueuse, optez pour un lait végétal riche comme le lait d'amande ou de noisette. Il apportera en plus des notes gourmandes à votre crème.

Etapes

Versez le lait végétal, la fécule de maïs, la farine, le sirop d’agave, la vanille, l’huile, le poivre concassé et la fleur de sel dans un grand bol

Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une préparation lisse. La leçon vidéo vous montre comment éviter les grumeaux.

Faites chauffer le mélange à feu doux-moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe comme une crème pâtissière. Transférez la crème dans un plat, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez reposer au frais pendant 4 heures. La cheffe Claire Vallée vous explique comment éviter la formation d’une croûte à cette étape.

Servez en verrines individuelles avec des brisures de crumble, de biscuits ou des fruits frais. Pour des idées de présentation et de service de cette recette, retrouver le cours vidéo.

Le mot de la cheffe

« Le but, c’est de raconter une histoire dans l’assiette. »

👩‍🍳🔎 Rencontrez Claire Vallée

Après une formation d’archéologue, Claire Vallée fait ses premiers pas dans la pâtisserie lors d’un travail saisonnier en Suisse et décide de se reconvertir dans la cuisine ; elle devient alors rapidement cheffe.

Lors d’un voyage en Thaïlande, Claire Vallée découvre la cuisine végétalienne. De retour en France, elle se consacre à l’ouverture de son propre restaurant, qui allie sens et gastronomie, avec une carte exclusivement végane.

ONA est le premier restaurant végane à être récompensé par une étoile rouge et verte Michelin. En Octobre 2022, Claire Vallée annonce la fermeture de son restaurant, suite aux nombreuses difficultés liées au recrutement et au logement du personnel sur le bassin d’Arcachon.

Sans cesse à la recherche de nouvelles techniques, Claire Vallée marque un nouveau souffle pour la cuisine végane, plus accessible et plus inspirante. Elle continue aujourd’hui son combat pour une gastronomie plus durable, en partageant sa cuisine à l’occasion de missions éphémères.

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Le mot de la cheffe

La recette vidéo

✅ Techniques pour obtenir une crème lisse sans grumeaux en utilisant un mixeur plongeant.
✅ Maîtrise de la cuisson lente pour épaissir la crème sans brûler le fond.
✅ Utilisation du poivre de Timut pour apporter des notes d’agrumes et sublimer les saveurs de la crème.
✅ Astuces pour refroidir rapidement la crème et éviter la formation de croûte.
✅ Idées de présentation et accompagnements pour transformer cette crème en un dessert élégant.

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