Découvrez notre délicieuse recette de crumble au pralin, imaginée par la cheffe Claire Vallée. Parfait pour toutes les saisons, ce dessert vegan combine des notes de noisette torréfiée avec la douceur du praliné et le croustillant d’un crumble parfaitement doré.
Utilisant des ingrédients comme la farine de riz et le sucre de coco, ce dessert est non seulement savoureux mais aussi adaptable pour ceux qui préfèrent une option sans gluten. Saviez-vous que le praliné, utilisé ici, trouve ses origines dans la pâtisserie française du 17ème siècle ? Préparez ce dessert en 40 minutes et savourez un morceau d’histoire culinaire.
La cheffe Claire Vallée réalise ce crumble praliné dans le cadre d’un dessert à l’assiette au panais caramélisé. Vous pouvez le servir tout simplement avec des fruits de saison, une compote ou encore un yaourt.
Vous pouvez utiliser un praliné acheté dans le commerce ou le réaliser vous-même, avec les oléagineux de votre choix, si vous êtes équipé d'un bon mixeur ! Succès garanti !
Mélangez les ingrédients secs : farine de riz, farine de quinoa, poudre de noisette, sucre de coco et fleur de sel. Retrouvez les conseils de la cheffe Claire Vallée sur les farines sans gluten dans son cours vidéo.
Ajoutez l’huile de coco, le praliné et le lait végétal. Amalgamez la pâte avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
Formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson. Pour éviter que la pâte ne s’étale trop à la cuisson, laissez reposer au frais.
Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir des éclats dorés. Retrouvez dans la leçon vidéo des astuces pour une cuisson parfaite du crumble.
Comment obtenir une bonne texture du crumble ? Réalisez le crumble à la main, en utilisant le bout des doigts pour éviter de faire trop chauffer la pâte et fondre l'huile de coco. La pâte peut sembler collante à cette étape, mais après un passage au froid, elle aura la texture parfaite !
Quelle farine utiliser pour le crumble ? Vous pouvez utiliser la farine de votre choix, en conservant les quantités indiqués. Avec ou sans gluten, à vous de voir !
« Le but, c’est de raconter une histoire dans l’assiette. »
👩🍳🔎 Rencontrez Claire Vallée
Après une formation d’archéologue, Claire Vallée fait ses premiers pas dans la pâtisserie lors d’un travail saisonnier en Suisse et décide de se reconvertir dans la cuisine ; elle devient alors rapidement cheffe.
Lors d’un voyage en Thaïlande, Claire Vallée découvre la cuisine végétalienne. De retour en France, elle se consacre à l’ouverture de son propre restaurant, qui allie sens et gastronomie, avec une carte exclusivement végane.
ONA est le premier restaurant végane à être récompensé par une étoile rouge et verte Michelin. En Octobre 2022, Claire Vallée annonce la fermeture de son restaurant, suite aux nombreuses difficultés liées au recrutement et au logement du personnel sur le bassin d’Arcachon.
Sans cesse à la recherche de nouvelles techniques, Claire Vallée marque un nouveau souffle pour la cuisine végane, plus accessible et plus inspirante. Elle continue aujourd’hui son combat pour une gastronomie plus durable, en partageant sa cuisine à l’occasion de missions éphémères.
✅ Maîtriser la combinaison de farines (riz et quinoa) pour une texture unique dans les crumbles sans gluten.
✅ Utiliser des alternatives sucrées comme le sucre de coco pour une saveur ambrée et caramélisée tout en réduisant l’apport en sucre.
✅Travailler la pâte du crumble pour obtenir la texture parfaite, sans ajout de farine supplémentaire.
✅ Techniques de cuisson pour obtenir un crumble uniformément doré et croustillant.
✅ Astuces pour remplacer les ingrédients traditionnels par des alternatives véganes sans compromettre le goût ou la texture.
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